Желтая птичка

Миндальная масса приготовляется следующим образом: 1/4 фунта сладкого, 5-6 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить, истолочь, смешать с 3 ложками сахара и 4 желтками, положить пену из 4 белков, размешать осторожно, намазать блинов 12 или 16, поджарить в масле. Края обоих кружков крепко прижать друг к другу и скатать из них шарик. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль, жир и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Смешать оставшийся лимонный сок с солью и черным молотым перцем, маслом и кленовым сиропом.

Салат должен быть горячим.

Томаты разрезать на дольки. От­ставить на 1-2 дня, слить рассол, вскипятить и вновь залить в баллоны. В глубокой тарелке смешать яйцо с оливковым маслом, зернами кунжута, со­лью и перцем; в эту смесь положить куски трески, затем сразу переложить в сковороду и поджарить (если необхо­димо, добавить немного оливкового или сливочного масла). Затем положить рис, варить его до полуготовности и прибавить нарезанную кусочками рыбу осетровых пород.

Провести еще три стерилизации по 1 часу через 24 часа.

Это очень вкусно, нежно и сочно. Белый хлеб нарезать кубиками, подсушить. Затем заливают рассолом: на 1,5 л воды - 100 г соли.

Готовое блюдо подают к столу, украсив веточками петрушки и укропа. Тогда отдельно испечь один корж (в течение 30 минут), наложить охлажденную начинку, покрыть ее пеной взбитых с сахаром белков, посыпать орехами и поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы пена затвердела.

Когда сахаромер покажет 65,- сироп готов. Смешать с топинамбуром, заправить сметаной.

Бульон от тушения протрите через сито и остудите. Обжаренное мясо плотно уложить в соответствующую посуду, залить растопленным курдючным салом так, чтобы оно покрыло мясо, затем плотно закрыть и хранить в сухом, прохладном месте. Примешать белковую пену. Через 2-3 дня огурцы готовы. Соусы: сметанный, польский, голландский. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. В баранину с овощами залить кипяченую воду, опустить замоченную перловку. Готовую запеканку разрезать на порции и подать к столу со сметаной. Мясо перемешать с толченым чесноком, соком имбиря, солью, перцем, концентрированным куриным бульоном и дать пропитаться в течение 20 минут. Хорошо размешивать ложкой, пока не появятся в тесте пузыри.

Полученную массу вылить на сковороду слоем с палец толщиной и поджарить. Нашинковать 1-2 луковицы, поджарить в кастрюле на легком огне с 1 ложкой масла; 3 телячьи почки нарезать ломтиками, вымыть, положить в поджаренное с луком масло, накрыть крышкой, поджарить, всыпать 1 ложку муки, развести бульоном, влить немного огуречного рассола, положить ложку муки, развести бульоном, влить немного огуречного рассола, положить мелко нарезанные 2 соленые огурца, маринованных грибов, маринованных вишен, оливок, нарезанных корнишонов, вскипятить, положить соли, перца, зеленой петрушки.