Авокадо с молодым сыром
[24 сентября 2009] Иранская кухня
Говяжий язык тонко нарежьте и уложите в горшочки с баклажанами. Закрыть крышкой и варить еще 10 мин на слабом огне, периодически перемешивая, чтобы не подгорело. Подают с жареным картофелем, свежей зеленью и овощами. Разорванные на крупные куски листья салата заливаем соусом, приготовленным из майонеза и горчицы (1:1). Охладить, не вынимая из духовки.
Приправьте солью, сахаром, уксусом и перцем. Свинину и говядину пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, вино, соль, глутаминат натрия, хорошо перемешать.
Залить их процеженным отваром, в котором они варились, добавив 4 стакана воды. Подлить в соус вино, приправить солью, перцем, шафраном и апельсиновой цедрой. Затем намазать ее на поверхность пласта теста и выпекать на среднем огне приблизительно 45 минут. Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на пять равных частей, уложить в круглые формы, дать подойти, смазать растительным маслом и выпекать в духовке при 200-250 °C.
Сыр натереть на крупной терке. Киви и банан нарезают ломтиками, апельсин разделяют дольками. Мясо (баранину или говядину) промойте, очистите от пленок, порежьте мелкими кусочками. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета на умеренном огне. Взять очень свежую спаржу, снять ножом волокнистую кожицу, промыть в нескольких водах.
Помидоры нарезать ломтиками. Добавить цуккини и жарить еще 5 минут до полной готовности. Смешиваем растительное масло, соевый соус и лимонный сок.
Подавайте на стол, посыпав тимьяном.
Положите тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и выпекайте в негорячей духовке. Бока и верх смазывают тем же кремом, а бока обсыпают еще и крошкой. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 5 минут, быстро герметично закрыть. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить бульон и тушить, пока она не станет мягкой.
Кочаны варить 5-7 мин, цветную капусту, разделенную на соцветия - 3-5 мин. Потом пропустить через сито. Заливают оставшимся растительным маслом, смешанным с натертым яблоком или лимонным соком. Масло хорошо взбить, добавить размятый картофель, муку, тертый сыр, яйцо. Добавляют в фарш сливочное масло и сливки. Смешайте с нарезанными помидорами, луком, болгарским перцем (лучше зеленым). Приправим мясо солью и тмином и на медленном огне под крышкой потушим 45 минут. Мясо залить полученным соусом и довести до готовности.
Затем креветок вынуть, охладить, отделить от головогруди, шейки очистить от панциря. Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Желтки размешайте с сахаром, влейте молоко с разведенной в нем мукой, все перемешайте и поставьте на слабый огонь. В это время измельчить на терке 1-2 помидора, посолить по вкусу и заправить оливковым маслом.