Баклажаны с овощами
[15 ноября 2009] Иранская кухня
Измельчите шоколад и посыпьте сверху.
Рис тщательно промыть. Подают яичницу, сверху посыпав мелко нарезанной зеленью.
В посуде для жарения нагревать жир около 40 с при полной мощности. Для этого в отдельную порционную миску или в глубокую тарелку: положить куски мяса, добавить по вкусу толченый чеснок, мелко нарезанную зелень киндзы и сельдерея, а затем залить немного бульоном. Куриное филе с косточкой отбейте в ровный пласт. В последнем случае ее выдерживают под прессом, а затем нарезают ломтиками. Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным, мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. Варить в небольшом количестве воды.
Выпекать 45 мин.
Рабочую поверхность слегка присыпать мукой.
Соленые и маринованные огурцы, отварные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, заправить майонезом, добавив в него зеленый горошек, соус «Южный». Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем обжарьте икру в масле и выложите на ломтики хлеба. Муку подрумянить в таком же количестве разогретого жира и за 5 минут до готовности заправить ею кабачки. Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль, вынимают желтки, растирают их с шампиньонами и сметаной.
В отличной изоляции, сохраняя температуру, почти близкую к кипению на медленном огне, блюда упревают до полной готовности. Сваренный бульон процедить, говядину отобрать от кости и нарезать кусочками. В кастрюлю сложить капусту, панир, морковь, посолить и тушить до готовности. Мозги положите на 15 минут в холодную воду, затем аккуратно снимите пленку с них. Чеснок очистить и мелко порубить. С 1/4 апельсина теркой снять цедру. Хранить в холодном и темном месте. Пласты укладывают один на другой, переслаивая их заранее приготовленным земляничным торе, легонько прижимая. Кислые и кисло-сладкие, не совсем созревшие крупные яблоки тщательно вымыть, по желанию очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину.