Бретонский соус

Вымешанное тесто выложить на лист с высокими краями или на сковороду и мокрыми руками разровнять его. Припущенного судака (филе с кожей без костей) маринуют и подают под соусом. Процедите и вновь доведите до кипения. Когда масса начнет загустевать, можно к ней добавить несколько ложек свежей сметаны, хорошо вымешать, разлить в формочки и поставить в холодильник или вынести на холод Груши помыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, крупные плоды разрезать вдоль пополам или на дольки толщиной 2 см. Для цвета супа можно добавить ложечку размельченной яичной скорлупы.

Отварить в подсоленной воде спагетти до состояния «аль денте» (спагетти должны быть не слишком мягкие снаружи и едва готовые внутри). К этому блюду можно подать морковь с луком, салат из свежих овощей и белый хлеб. Листья щавеля и шпината перебрать и нарезать. Подавать остывшим со сливками или молоком. Готовность выпеченного бисквита можно определить по цвету верхней корочки (она должна зарумяниться) и по упругости (если после надавливания пальцем на бисквите останется ямочка, значит он еще не готов, если ямочка тотчас же исчезнет - бисквит выпечен). Как только бульон загустеет, выложить рыбу на тарелку. Готовый хворост вьлавливают шумовкой и посыпают сахарной пудрой.

На листья салата положить охлажденные кусочки рыбы, полить подготовленным соусом. Подавать к отварной или жареной рыбе. Рис отварить с маслом (должен быть рассыпчатым), посолить, добавить еще масла, рубленые яйца, перемешать.

Подавайте сразу же после приготовления. Нарубите орехи. Перед тем как подать пирожное, каждую порцию полейте земляничным соусом.

Сухофрукты промыть, залить холодной водой и настоять 8-10 ч. Хранят в сухом месте.

Украшают листочками петрушки. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке морковного пюре, добавьте лимонный сок, сахар и тщательно все перемешайте. Закладывать в этот соус мясо и тушить до мягкости.

Сладкий болгарский перец вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и плодоножку, нарезать тонкой соломкой. Тесто приготовить безопарным способом. Из сахара и воды сварить густой сироп, опустить в него очищенные и нашинкованные яблоки и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не образуется плотная масса.

Вымесить. Переложите куски рыбы на большую тарелку, украсьте кусочками помидоров и полейте соусом. Из подготовленного фарша разделать котлеты, запанировать в молотых сухарях или муке и жарить 15-20 минут на разогретом растительном масле. Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипятке в течение мин, после чего разложить ровным слоем в коробочки, лотки или на противни и поставить в освобожденную морозильную камеру холодильника для быстрого замораживания.