Бутерброды с телятиной

Готовые антрекоты посыпать измельченной зеленью.

Свежую тыкву разрезать на куски, очистить от зерен, волокон и кожуры, промыть и нарезать мелкими кубиками.

Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать 5 мин., чтобы лук стал мягким, но не коричневым. Заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, посыпать зеленью.

Мелко порубите его и смешайте, поставив на очень слабый огонь, с оливковым маслом, сметаной, сыром, молоком, солью, перцем и мускатным орехом. Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1-2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь. Охладить 10 минут в форме на решетке. Рыбу вымочите в течение 1 часа в молоке, просушите чистым полотенцем и мелко нарежьте. Разогреть масло, спассеровать на нем муку, развести ее частью молока в кашицу, добавить луковый отвар, мясо цыпленка, варить на слабом огне в течение 15-20 мин, снять с плиты, перемешать с желтком, растертым с оставшимся молоком, и вновь подогреть, не доводя до кипения. Прожаренное мясо в разрезе имеет серый цвет. Помидоры наколоть и прогревать примерно 1,5-2,5 мин при полной мощности (100%), после чего обдать холодной водой и снять с них кожицу. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать соломкой. Добавить соль, яйцо и немного воды. Булочки переложите на разогретую сковороду, смазанную маслом, и жарьте до образования золотистой корочки.

Тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпьте манную крупу и прогревайте смесь еще 10-15 минут. Перед готовностью прибавить уксус. Решетку накройте листом пергамента, переложите на нее основу, полностью остудите. На тесто выложить варенье, вторую часть теста натереть через крупную терку прямо на варенье. Масло нагреть в стеклянном сосуде в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ» 3-4 мин.

Петрушку, лук и сельдерей проварить в бульоне с добавлением перца, соли и лаврового листа. Готовый охлажденный кекс украсить белковым кремом, отшприцевав его в виде изящных белых цветов на поверхность кекса. В сваренное какао добавить порошок какао, сахар и сварить в этом растворе на небольшом огне рис. Подать холодной. Мясо натереть солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 10-12 минут в хорошо разогретом масле. Яйцо, картофель, лук и огурец мелко нарезают, смешивают с майонезом и горошком.