Чеснок, квашенный в соке красной смородины
[11 августа 2009] Иранская кухня
Мариновать в холодильнике 2 дня.
Сверху посыпать орехами. Еще не остывшую глазурь нанесите на большие звезды.
Уложить их на смазанный маслом и посыпанный крошками лист, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Тесто слегка остудить и втереть в него 4 яйца и 3 желтка; непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымешать. Разрезать баклажан вдоль.
Не забывайте поливать птицу выделившимся соком. После этого, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2) и растопленный свиной жир. Потушить на медленном огне, пока не выпарится лишняя жидкость. Этот слой залить майонезом. 4 слой - лук, 5 слой - сливочное масло (потереть на терке), 6 слой - тертые желтки.
Подавайте на стол в теплом виде. Испечь 5-6 яблок, протереть, смешать с сахаром и с 6-7 взбитыми белками, переложить на блюдо, осыпать сахаром, вставить в печь в то время, когда подается жаркое. 6 желтков, 1/2 стакана мелкого сахара, сок из 1 небольшого лимона (цедру с этого же лимона стереть теркой), все это смешать, бить метелкой, всыпать 1/2 стакана манны или смоленских круп, или 1/3 стакана рисовой муки, сбивать еще с 1/4 часа; тогда положить пену из 6 белков, размешать, переложить на глубокое фаянсовое блюдо или влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в легкую печь на 1/4 часа. Печень гуся, телячью печень и телятину мелко порубить, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, выложить на тушку, разровнять.
Ломтики белого батона толщиной 1 см намазать маслом, на каждый положить кружок колбасы. Перемешать фасоль с измельченным тунцом, мелко нарезанной зеленью петрушки, луком, майонезом, разбавленным соком лимона. Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить нарезанный ломтиками лук, жир, немного воды и поставить варить. Крем готовят так: размягченное масло смешивают со сгущенным молоком, взбивают до пышной массы и добавляют орехи. Сухие грибы пропустить через мясорубку, залить 1 стаканом воды и варить 10 мин.
Подать со сметаной, посыпанной зеленью петрушки. Полученный бульон процедить, добавить желатин, довести до кипения.
Помидоры нарезать кружочками, зеленый лук - кольцами, салат порвать руками.
Пастеризовать при температуре 85 °C: поллитровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин, трехлитровые - 40 -50 мин.
Готовый омлет надо охладить до 30 C.