Чорба из телятины с помидорами
[16 января 2010] Иранская кухня
К пудингу подать на стол молочный, ванильный или шоколадный соус «шодо». Вбить по одному яйца, добавить немного муки, соль, перемешать. Чтобы овощи не пригорели, добавить в них бульон или воду и перемешать. Кочан очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, сварите в подсоленной воде. Подсушенные дольки обсыпать сахарным песком, аккуратно покрывая им всю поверхность, и вторично в тех же условиях поставить на подсушку до полной готовности. В таком виде сало выдерживают до 20 дней.
Положить паштет в небольшую емкость и залить кипящим маслом.
Вылить смесь в форму.
Чередование варки и выстойки провести 4-5 раз.
На готовую рыбу уложить половинки поджаренных помидоров (без кожи и семян), посыпать зеленью петрушки.
Подать отдельно сметану. Когда капуста даст сок, добавить к ней тертую морковь. Смойте соль под холодной проточной водой и подсушите на бумажном полотенце. Завернуть тесто в фольгу и поставить в холодильник не менее чем на 1 ч. Приготовление картофеля.
При подаче на стол посыпать зеленью. Когда масло нагреется, половником или стаканом вылейте тесто на сковороду и выпекайте блинчики с двух сторон до золотистой корочки.
Оливки разрезают пополам.
Хлеб намажьте оставшимся чесноком и обжарьте на оставшемся масле. На гарнир подают отварной картофель или картофельное пюре, сметанный соус или соус из хрена, а также салат из моркови, огурцов или капусты. Томаты моют и также разрезают на дольки, но не бланшируют.
Отваренную курятину и свинину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, молотые стручки перца и приготовить фарш. Сердцевину порубить, мясо нарезать кубиками и обжарить в масле вместе с рубленым луком. Перемешиваем два раза и оставляем в холодном месте на час. При подаче посыпать блюдо зеленью. На дно 3-литровой банки кладут зелень - петрушку, сельдерей, укроп и специи. При желании в эту массу можно добавить натертую цедру с I лимона или апельсина. Мясо нарезать тонкими ломтями, отбить, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Кроме этого, положите в соус несколько долек лимона и немного подогрейте. В чашку налейте кофе, затем мороженое и сверху желтковую смесь. Можно использовать любое консервированное пюре своего приготовления. Вареный картофель и грибы режем тонкими ломтиками, лук мелко режем, сельдерей нарезаем мелкими кубиками, добавляем квашеные огурцы, нарезанные ломтиками, измельченный укроп, все тщательно перемешиваем и заправляем майонезом. Хорошенько размешать. Вырезать из теста кружки диаметром 5 - 6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5-6 см).
Мясо выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить соусом. Очистить морковь, натереть на мелкой терке, выложить в кастрюлю, залить 0,5 стакана воды и тушить на умеренном огне в течение 10 мин., затем остудить.