«Дедушкин салат»

Все потушить. В кастрюле разогреем 3 ст.л. растительного масла и пожарим на нем лук до прозрачности.

Очищенный от кожицы огурец нарезать маленькими кубиками.

Когда будет готова, слегка остудить, ввести яйцо и вымешать. Фасоль помыть, очистить и отварить на пару в течение 20 мин. Кастрюлю поставить в кипящую воду и варить массу, постоянно помешивая, до загустения. Клубень накрыть срезанной верхушкой, с нижней стороны сделать небольшой срез (для устойчивости). В глубоком сотейнике разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить на нем хека.

Пюре из красной смородины положить в кастрюлю и поварить на сильном огне. Добавить в бульон промытый горох, очищенную и нарезанную соломкой морковь и варить 40 минут. Этот десерт, который часто готовят для больных, делается из засушенных веточек растения, широко применяемого в китайской медицине. Все смешать, поперчив по вкусу.

Снова выложить в жир мясо со шпиком и, накрыв крышкой, тушить на медленном огне 40 мин. Вскипятить молоко. Очищенные грецкие орехи и соль тщательно истолочь, а затем развести винным уксусом.

Когда мясо покроется блестящей пленкой, а кости как бы лаком, влить 9 стаканов воды, измерить уровень палочкой, долить остальные 6 стаканов, поставить на сильный огонь, накрыть крышкой, дать 3 раза вскипеть, каждый раз снимая пену и убавляя огонь до минимума. Через 10-15 минут влить 1/2 стакана горячей воды. Мясо нарезать порционными кусками, отбить и обжарить в сливочном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Каждый кружок разрежьте на 5-6 частей, чтобы получились треугольники. Примечание. Остальную часть сахара залить 1 стаканом кипятка, вскипятить 2 раза, остудить, влить в этот сироп сок, выжатый из лимонов и апельсина, положить туда же сахара, которым стерта с них цедра, дать ему совершенно растаять. И последний этап приготовления этого замечательного супа.

Из охлажденного теста раскатать пласт толщиной 1 см в соответствии с размером листа (можно раскатывать тесто скалкой прямо на листе), обрезать излишки теста и разложить охлажденную начинку, равномерно распределяя по пласту; посыпать рублеными орехами. Наколотые плоды поместить в эмалированный таз и залить профильтрованным сиропом 50%-ной концентрации (на 1 кг алычи 600 г воды и 600 г сахара), имеющим температуру 80 °C, и оставить на несколько часов. По тарелкам разложить горячий кускус, сверху горкой положить гуляш и подавать на стол. Клецки погрузить в кипящую воду, снизить нагрев.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить.

Оформить плодами или ягодами. Яйца смешать и натереть на крупной терке. Моем редис, болгарский перец, помидоры.