Ежики к пиву
[1 февраля 2010] Иранская кухня
Массу вымешать и залить смесью молока, крахмала и яиц. Включите духовку.
Зерна кукурузы, сельдерей, пассированный лук заливают небольшим количеством кипящей подсоленной воды, закрывают посуду крышкой и припускают 30-40 мин.
Отдельно растереть сардины с луком, смешать с желтками и горчицей.
Расфасовать в банки (получится примерно 10 поллитровых банок), закатать, перевернуть вниз крышками, укрыть на 30 минут, после чего остудить и вынести в холодное помещение.
Наплитные котлы лучше ставить в жарочный шкаф, а чтобы каша не пригорела, нужно устанавливать их в плоскую посуду с водой (мармит). Апельсины очистить от цедры, удалить косточки, пленочки и нарезать мякоть небольшими кусочками. В холодное молоко вбить яйцо, добавить соль и перец и все хорошо перемешать.
Тщательно смазать жиром форму для выпечки, выложить в нее картофель в виде черепицы попеременно с кусочками томатов и сыра.
На киви вырежьте 2 дольки. Все хорошо перемешать и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне 5 минут. Морковь нарезать и поджарить на сливочном масле. Не переставая взбивать, добавить постепенно сахар и продолжать взбивать, пока сахар полностью не растворился. Обсушите с помощью чистых салфеток, разделите на порционные куски, разрезав сзади вдоль хребта и вынув кости, смажьте поверхность сметаной. Кладут в квашеную капусту и целые или надрезанные пополам кочаны. Готовые коржи смазать кремом, сверху посыпать крошкой - измельченными обрезками коржей. Варить на пару в течение пяти минут в небольшой кастрюле, накрытой крышкой: 1 столовую ложку красного лука, мелко нарезанного, 1 небольшой зубчик чеснока, давленый. Как только вода закипит, добавить соль, перец, нарезанные морковь, сельдерей, петрушку. Вымешать эту массу с разведенными дрожжами и мукой, замесить некрутое тесто, раскатать и вырезать пампушки. поставить на 1 час, чтобы подошли, и тогда жарить.
Необходимо помнить, что тесто при выпечке поднимается, поэтому форму надо заполнять только на 0,5 объема. Выложить их на поверхность пирога. Варить 3 минуты, остудить, очистить. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, посолите, добавьте сахар, всыпьте крупу и варите до готовности. Заправить салат, перемешать, можно добавить сахар или соль по вкусу.
Почти 1/2 фунта масла тереть добела с 2 фунтами отваренной от костей, очищенной и мелко изрубленной щуки. Печень промыть, нарезать на порционные куски толщиной примерно 2 см, обмакнуть в растительное масло, посыпать солью и перцем. Намазать основу вареньем. В порционные керамические горшочки положить мозги, морковь и лук, залить томатным соусом, поставить в духовку и тушить в течение 10-15 минут. Приготовленную массу охладите до 60-70° C, добавьте сыр, яйца, соль и тщательно перемешайте.