Фрукты и орехи в коньяке
[16 сентября 2009] Иранская кухня
В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Все перемешать, выпекать в духовке.
Шашлыки обжарить над раскаленными углями до образования румяной корочки, смазывая чесночной смесью. Украсить базиликом и маслинами. Замоченный горох варить до полуготовности, затем положить жир и картофель и варить до готовности, добавить молоко, соль и довести до кипения. Молодой несоленый или малосоленый свежий сыр разрезать на два крупный куска, опустить в горячее молоко и варить до мягкости. Ломтики ржаного хлеба залить кипятком.
Подать на стол к пончикам варенье абрикосовое, малиновое или варенье из красной смородины в немного разжиженном виде. Края пласта должны быть немного тоньше, чем середину. Сверху крупеник смазать сметаной. Подготовленную рыбу жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Противень смажьте растительным маслом, затем присыпьте мукой и выложите на него тесто. Подать к столу в порционной посуде в охлажденном виде.
Жир порубить с мукой, добавить сахар, желтки и замесить.
Осторожно перемешать шумовкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли, и варить до готовности, пока не всплывут. За 5 мин до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень, посолить, перемешать.
Помидор нарезать маленькими кубиками. Полоски намазать рыбным фаршем, скрутить в рулеты и сколоть шпажками. На каждый ломтик мяса положить кусочки анчоусов, завернуть, перевязать ниткой, слегка обвалять в муке.
По желанию украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой. Украсить "елочки" апельсиновой глазурью и сахарными "жемчужинами". Обжаренную тушку залейте сметаной, дайте прокипеть и заправьте уксусом по вкусу. Листья салата нарвать руками или нарезать крупной соломкой.
Залейте водой на 2,5 см выше уровня фасоли. Свежие грибы очистить, промыть и разрезать на половинки, положить в бульон. Квадратики смазать яйцом.
Лук нарезать крупно, помидоры - мелко, оливки разрезать пополам. Затем заливаем крутым кипятком, чтобы уровень жидкости был выше уровня риса на один палец (~2,5 см.) и включаем максимальный огонь. Из второго лимона выдавить сок, добавить к бульону, в котором они тушились, и прокипятить. Вымыть зелень, обсушить и мелко нарезать. После охлаждения посыпать поверхность сахарной пудрой.