Говядина-гриль с апельсиновым соком и корицей
[13 октября 2009] Иранская кухня
Подавать к столу через сутки, выдержав пирожные в холодильнике.
Яйцо взбить вилкой, залить в горячие овощи. Форма должна быть достаточно высокой, т. к. дрожжевое тесто при расстойке поднимается. Ядро ореха перемолоть, смешать с панировочными сухарями, изюмом, оставшимся сахаром, корицей, гвоздикой, тертой лимонной цедрой, ромом и водой. С окрошкой вам придется подождать дней 7. В протертую массу добавляют сахар, корицу, вливают разведенный холодной водой картофельный крахмал, размешивают, дают хорошо прокипеть и охлаждают. Все смешать и залить орехово-сметанным соусом - смесью измельченных ядер орехов (любых) со сметаной. Можно подавать в посуде, в которой рыба запекалась. Вылить эту массу в форму поверх джема и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 1 часа.
Тогда закатывать вишни в глазурь, чтобы были ею полностью покрыты, класть на блюдо, которое смазать воском, дать обсохнуть, складывать в банки, но долго держать их нельзя. Приготовить белый соус из грибного бульона, прибавить яичный желток и мешать на огне до сгущения, затем прибавить смесь из грибов и куриного мяса и размешать. Вынуть корж из духовки, оставить на противне на 5 минут, затем остудить на кухонной решетке.
Всю приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Сваренные в слегка подсоленной воде макароны откинуть на сито и охладить.
Нарежьте узкими полосками и ненадолго замаринуйте в соевом соусе. Шинкованные морковь и лук поджарить с кубиками шпика до полуготовности, добавить печень, посыпанную перцем и жарить до готовности, помня при этом, что пережаренная печень становится жесткой. Довести до кипения. Не прекращая взбивания, в 5-6 приемов добавляют протертый через сито творог и продолжают взбивать до получения равномерной массы. Отвар слить, шпинат хорошо отжать. Приготовленные таким образом огурцы длительно хранятся.
Мою, чищу и нарезаю кружками 7-8 крупных морковок.
Нарезать и обжарить ломтики корейки и положить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, заправить пассерованной мукой, смешанной со сметаной, тушить до готовности в духовке. Фарш присыпать ложечкой сахару. Варить на медленном огне на протяжении 20-25 мин, постоянно снимая пену. Мясо мелко порубить. Перед подачей к столу готовый салат можно украсить кружочками вареных яиц, листьями зеленого салата и веточками укропа. Квашеную капусту залить 3 л воды и варить в течение часа. Сыр натереть на крупной терке. Слой хлеба и яблок выложить на порционные сковородки или противни, смазанные маслом, залить смесью молока с яйцом и запечь до образования поджаристой корочки.