Гусь, начиненный груздями

Готовые овощи вынуть из отвара и протереть через сито. На куски рыбы положить нарезанный кольцами и обжаренный лук, кусочки сыра, залить рыбу майонезом или сметаной и запечь в духовке. В высоком бокале смешайте малиновый сок, сахарный сироп и «южный» ликер. Оставшееся тесто раскатать в тонкие жгутики или вырезать из него выемками различные фигурки, которыми украсить верх пирога. Сыр натереть на крупной терке, распределить поверх грибов. От филе отделите кожу.

Варить до готовности курицы, затем ее вынуть, а бульон процедить. Отдельно подать гренки.

Куски свинины или баранины с реберными костями посолить, обжарить, затем потушить. Когда поверхность рулета подсохнет, изделие снова намазать яичной смесью, поставить на холод, а затем сушить при средней температуре. Обрежьте верхнюю часть и зеленые концы у лука-порея, очистите его и порежьте поперек 3-4 см длиной, помойте и дайте стечь воде. Нарезанные кусочками грибы, мясо и приправы тушат в одной посуде и заправляют.

Подать в той же сковородке. 1,5 стакана белого мака обварить кипятком, дать стечь воде, сложить в каменную чашку, всыпать 1,25 стакана сахара, 10-12 штук толченого горького миндаля, мешать деревянным пестиком; вбивая по одному 10 желтков, положить наконец пену из 10 белков, переложить в форму и в печь на 1/4 часа: подавая, осыпать сахаром.

Сформовать из теста шар, затем раскатать его в виде лепешки толщиной 2 см. По истечении половины времени приготовления овощи перемешать. Клубнику перебрать, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на сито. Добавить цедру, перец, тимьян, карри, 1 ст.л. меда (если мало, добавить еще), 1 маленький острый перец, немного мускатного ореха, посолить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. При желании добавьте чуть-чуть горчицы. Соединить масло, лимонный сок, немного соли и перца, взбить. Рисовую сечку замочить в теплой воде на 1 час, слить воду и раскатать скалкой.

На отдельную тарелку выложите гренки. Рис перебрать, промыть в проточной воде и отварить. Готовых цыплят вынуть из духовки, освободить от ниток, фарш выложить на блюдо, на него положить нарубленных цыплят и полить соком, в котором они жарились. Мясо отварить до мягкости, остудить и пропустить через мясорубку. Разотрите добела яйцо, желтки, 3/4 сахара и добавьте в шоколадно-масляную смесь вместе с какао-порошком. Влить сливки, добавить по вкусу сахар, слегка загустить массу молотыми белыми сухарями и дать остыть. В полученную массу добавляют молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и соль.

Быстро раскатать тесто. В полученное пюре добавить 1 ст. ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать.

Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика, свежие огурцы нарезать полумесяцами.

Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать.