«Карпаччо» из топинамбура

В отваре от чернослива растворить набухший желатин. Разделать рыбу на филе с кожей. Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Головы отрезать, жабры удалить.

В маринованных кусочках острым ножом сделайте продольные надрезы, в которые поместите чернослив без косточек и ломтики яблок. Морковь вымыть, очистить, нашинковать мелкой соломкой. Раскатать тесто в тонкий пласт и порезать его полосками шириной 10см и длиной 15~20см. Положить на середину каждой лепешки кусочек рыбного филе, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Чечевицу протрите через сито, смешайте с приготовленным фаршем, после чего полученную массу протрите сквозь сито еще раз.

Быстро перемешайте с лимонным соком, чтобы они не потемнели. Положите его между двумя досками под гнет и поставьте на холод. Тыквенную мякоть мелко нарезать, соединить ее с одним из указанных выше наборов продуктов, начинить этим фаршем пустую тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, положить на противень и выпечь в духовке в течение 1 часа. Добавить мясо и сделать фарш. Маргарин порубите с мукой. Посолить и смешать с майонезом, внимательно перемешать. Приготовленный грибной бульон заправить растительным маслом, посолить и поставить на огонь. Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать, добавить жир и спассеровать. Мелкорубленый репчатый лук обжарить на подсолнечном масле до светло-золотистой окраски, затем добавить грибы и тушить 10-15 минут. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Муку смешать с порошком для печенья, растереть со смальцем, посолить по вкусу и вымесить на сметане тесто средней консистенции.

Смешать молоко и воду и вылить в кастрюлю так, чтобы жидкости в ней было около 125 мл. Сварить вкрутую яйца, очистить. Переложить в кастрюлю и развести водой и соком лимона. Несколько минут проварите. Очень рекомендую. Немного теста оставить для украшения поверхности изделия, а остальное уложить в смазанную маслом форму для выпечки тортов и обильно намазать сладким повидлом.

Отваренные предварительно картофель, морковь, очищенный от кожицы огурец нарезать кружочками. Тем временем готовят начинку. Выстелить сервировочное блюдо подготовленными салатными листьями, сверху горкой выложить салат. Поставить шарлотку в холод на 12 часов. Уже через три недели можно попробовать, если шампанское «играет», оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать зеленью эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, пряностями.

Вынуть готовые томаты из духовки, выложить на блюдо.

Подготовленную телятину и легкие положить на дно смазанной сливочным маслом формы слоями: слой нарезанных легких, слой телятины и так доверху.