Каштановые шарики
[19 февраля 2010] Иранская кухня
В сваренный кисель положить ванилин и хорошо размешать. Из лимона и половинки апельсина отжать сок. Оригинальная и вкуснейшая закуска. Когда пляцек будет почти готов, положить на него вишни без косточек (или сливы) и посыпать сахаром. Для придания яркого цвета картофельное пюре можно подкрасить отваром свеклы или моркови.
Варить, пока между шейкой и спинкой не образуется трещина. Подавайте бананы, оросив сиропом, либо горячими, либо комнатной температуры. Взбить масло, яйца и 0,5 стакана воды в течение 3 мин. Остальное масло использовать для смазывания формы.
Разогрейте в гусятнице оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон (примерно 10 - 12 минут). Влить еще 1 ст. ложку масла, перемешать и слегка охладить.
Очистить и вымыть, порезать кусочками по 4 см. Перевернуть ее вверх дном, тепло укрыть и оставить в таком положении до полного охлаждения. Откиньте на дуршлаг. Смешайте охлажденные грибы и перец, посолите и заправьте майонезом. Рис промойте и варите в чуть подсоленной воде.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, поджаритьна растительноммасле до появлениярумяной корочки. Рис отварить до полуготовности, слегка обжарить на масле, добавить 1 ст. ложку масла кусочком, хорошо полить.
Слегка отварить в нем цельные яблоки, выложить на глубокое блюдо.
Через 6-7,5 мин после начала запекания картофель перевернуть, чтобы яично-молочная смесь растеклась более равномерно. Выпекать пирог на слабом огне до готовности. Процедить в предварительно охлажденный бокал и украсить кружочком лимона. Куски телятины, нарезанные из спинной части или крупных частей задней ноги (по одному на порцию), слегка отбить тяпкой, обровнять, срезав неровности с кромок, и перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем и жарить на масле в сотейнике. Лапы ошпарить, снять кожу, срезать когти. Посыпать свинину специями и паприкой и нашпиговать чесноком. Положить лавровый лист и черный перец. Напиток процедить через сито или сложенную в два слоя марлю и разлить по бокалам или пиалам.
Нарежьте целый лист нори поперек на 8 ленточек размером 18x2,5 см и 0,5 листа на 4 ленточки. Лук порубить.
Залить желе и поставить в холодильник. Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель соленые огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом.