Котлеты рыбные по-одесски

Очень хорошо прибавить варенье-пятиминутку из ягод черной смородины. В кастрюле растопить 60 г сливочного масла, обжарить половину нарезанной луковицы и грудинку, положить куски курицы, , посолить, поперчить, залить вином. Выложите рыбу на блюдо, посыпьте мелко нарубленной зеленью и положите лук, нарезанный колечками. Натрем ее на крупной терке. Взбить в крепкую пену белки яиц с ванильным сахаром или лимонной цедрой, Осторожно смешать обе подготовленные массы и выпекать торт в смазанный маслом и обсыпанной молотыми сухарями глубокой сковороде или форме в средне нагретой духовке около часа. Затем выложить жареное рыбное филе в отдельную посуду и дать маслу стечь. Муку смешать с маком, всыпать во взбитые яйца. Сварить на этом, бараньем же, бульоне рассыпчатый рис, добавить, кто хочет, чернослива.

Заправку можно приготовить и без пастернака.

Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Их, нарезав вдоль пластами толщиной около 5 мм, обжаривают во фритюре (в муке можно не панировать, но желательно вымочить перед жарением в соленой воде в течение 20-30 минут).

Лук, помидоры, кабачки, сладкий перец нарезать мелкими кубиками. 200 г слив вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки.

Сварить пшеничную кашу. Филе рыбы нарезать на куски, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить растительным маслом.

Приготовить заправку. Когда они начнут сгущаться, ввести сахарную пудру и ванилин.

Подать со сливками или молоком. Когда начнется брожение, два раза в день размешивать палочкой.

За 10 мин до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с солью. Верх облить растопленным сливочным маслом, обсыпать сухарями. Добавить нарубленный шпинат и варить в течение 5 мин. Дать остыть - тем временем приготовив "прослойку" из: 1 банки майонеза + толченый чеснок (по вкусу) + зелень петрушки, укропа.

Вымыть кочаны и удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски приблизительно по 200-300 г. Смесь выкладывать ложкой на сковороду с горячим маслом.