Куропатка с помидорами
[2 ноября 2009] Иранская кухня
Нарезать другую головку чеснока на мелкие кусочки, добавить соль, перец, залить все подсолнечным маслом (зависит от размера куска мяса, но так чтобы было достаточно полить мясо). Сироп из сока, полученного при предварительном нагревании ягод, слегка желлирует, поэтому сахар можно растворять в холодном соке.
К майонезу добавить свеже отжатый апельсиновый сок и размешать. Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке и перемешать со сметаной. Варят сахарный сироп, всыпают в него измельченную цедру и варят 2-3 минуты. Смазать сковороду маслом, уложит кильку рядами, прикрывая каждый ряд ломтиками лимона, растертым чесноком, петрушкой и натертым хлебом. Разогреть масло и обжарить рыбу с каждой стороны в течение 6 мин до образования корочки. Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
Чтобы пирог красиво подрумянился, смазать начинку перед выпеканием желтком. Затем выложить подготовленное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить еще 10 мин до мягкости и эластичности.
Ширина стружки должна быть не менее 3 и не более 5 мм. В казане на небольшом огне вытопить сало. Полить соусом куропаток и подать к столу. Белый хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон растопленным маслом, положить на каждый кусок ломтик оставшейся жареной телятины, посыпать тертым сыром пармезан, сбрызнуть маслом, поставить в духовку, чтобы зарумянились.
Духовку нагреть до 200 °C. Физалис промойте и добавьте к грушам. Лимонный сок, обжаренный миндаль и петрушку смешать с овощами, грибами и рисом, добавить соль и перец по вкусу. Когда кусочки свинины поджарятся, влить красный или томатный соус, затем положить мелко нарезанные соленые огурцы, очищенные от кожуры и семян, сметану, соль, красный молотый перец и кипятить в течение 10 минут. Примечание. Вместо горячего соуса к мясу можно подать холодный тертый хрен с уксусом или соус винегрет. Чтобы она получилась сочной, предварительно рекомендуется сбрызнуть ее лимонным соком или соевым соусом и запанировать в муке или крахмале.
На разогретую сковороду налить подсолнечное масло, а затем пожарить тосты из черного хлеба с двух сторон. У зрелых красных помидоров срезать донце и осторожно, не нарушая их целостности, при помощи маленького ножа удалить сердцевину вместе с семенами. Полученную массу разделите на 4 одинаковые части. В одну часть добавит какао; каждую часть тщательно вымесить.
Варить на водяной бане в форме для пудинга, как варят обыкновенный пудинг.
В глубокой сковороде довести до кипения сливочное масло, всыпать манную крупу и обжаривать, помешивая, до золотистого оттенка. Сыворотку (из-под творога или сыра) профильтровать через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30-40 мин.