Лимонные корзинки с суфле
[10 февраля 2010] Иранская кухня
Верхний корж покрыть глазурью. Тогда их выбирают из воды шумовкой.
Кабачки (консервы), соленые огурцы, вареный картофель и яйца нарезать тонкими ломтиками.
Картофель нарезать ломтиками, лук кубиками, переложить в жаровню с мясом и влить сухое вино, посыпать солью, перцем, прикрыть крышкой и поставить в умеренно горя чую духовку примерно на 1 ч. Все компоненты с кубиками льда встряхнуть в шейкере, затем перелить в маленький стакан. Закрыть крышкой. Затем хорошо перемешать или пропустить через сито, заправить сахаром или сверим маслом. Слегка взбейте венчиком яичные желтки с сахаром, мукой и ванилином, разбавьте смесь теплым молоком, вливая его тонкой струйкой, и перелейте в кастрюльку.
Когда жидкость остынет, добавить в нее 30 г дрожжей, растертых с сахаром, и поставить в теплое место.
Санди - разновидность айс-крима (напитка, главной составной частью которого является мороженое). Гусиную печень нарежьте полосочками и потушите в курином бульоне. Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Приправить солью и соком лимона. Картофель почистить, нарезать соломкой и добавить в бульон. Затем все, кроме лука, по отдельности отварить на пару. Репчатый лук нарежьте полукольцами, яблоки, без кожи и семян, - дольками. Очищенный сельдерей нарежьте пластинками толщиной около 8 мм, которые сразу же погрузите в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы они не темнели на воздухе. Уложить в форму для запекания (или противень). Размешать, влить 3/4 стакана сметаны, посолить, вскипятить; некоторые хозяйки добавляют сахар или мед и 2-3 ст. ложки уксуса.
Затем лепешки растянуть к краям, чтобы середина стала совсем тонкой. Белки смешать с печенью и с приготовленной смесью, посолить. Измельчить.
Возьмите 4 яйца, отделите желток от белка, взбейте белки и залейте ими рыбу. Маслины промыть холодной водой, отцедить воду, тонко нарезать. Готовый салат рекомендуется немного охладить. Налить вино в кастрюлю, добавить цветочный мед.
Выдержите в холодильнике 2 часа. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Яблоки и груши, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, дольками или брусочками.