Мальтийский пирог
[6 декабря 2009] Иранская кухня
В заключении добавляются специи и приятного аппетита. Огурец, яблоко и отварной картофель очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. С кукурузы отцедить жидкость и выложить на помидоры вместе с оливками.
Лук мелко нарезать. Зеленый салат вымыть, обсушить и разрезать каждый лист на 2-3 части. Затем положить лавровый лист, кольца лука и полить вином. Свинину нарезать тонкими полосками и обжарить. Запекать в духовом шкафу до готовности (15-20 минут). Из муки, яиц, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Части тушки кролика вымоем в воде с добавлением уксуса и хорошенько осушим. Жирную куриную тушку нарезать на части, положить в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить на огонь и тушить. Пока подходит тесто, займитесь начинкой.
Очищенный картофель варить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды. Тушить смесь еще 10 минут. Залить соусом салат и посолить. Довести до кипения. Перец очистить от семян и плодоножек, вымыть и разрезать вдоль на 4 части, затем - поперек. Все компоненты, кроме латука, тщательно перемешать и выдержать в холодильнике примерно 2 ч. Приготовить сироп и залить им черешни, добавив нарезанный мелко лимон. Сок красной смородины не отличается хорошим вкусом из-за высокой кислотности. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями кастрюлю уложить слой картофельных кружочков, посыпать его поджаренным луком и нашинкованными грибами, затем уложить слой яичных кружочков и слой оставшегося картофеля. Картофель и кабачки уложить слоями, каждый слой посолить, поперчить. Берем фарш, добавляем в него яйцо, соль, перец, рис(сначала его отварить почти до готовности). Картофель отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Перед подачей посыпать зеленью. После 20-минутной варки при слабом нагреве всыпают в кашу сахар и, не прекращая нагрева, кашу перемешивают, затем снимают с огня и охлаждают. Спелую ежевику перебирают, очищают, протирают через сито. В середину широкой стеклянной вазы положить листья салата (нарезанные большими кусками).
Поставить на противень (или в огнеупорную посуду), залить растопленным сливочным маслом и печь в горячей духовке.