Мидии с чесночным маслом
[12 ноября 2009] Иранская кухня
Нагреть сковороду, влить в нее растительное масло и, когда оно станет теплым, опустить в него утиное мясо.
Продолжая взбивать, добавить смесь из яичного желтка. Размягченная айва должна легко соскальзывать, когда ее накалывают иголкой. Вскипятите на медленном огне сироп, добавьте в него клубничный сок. В центре торта можно положить одну целую, красивой формы, ягоду.
Приготовление ореховой пасты: зелень базилика (только листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу. Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Вместо орехового масла употребить сливочное масло, а вместо орехового соуса - другие разные соусы (соус ткемали, соус гранатовый и. т.д.). сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковородку, разровнять, положить поджаренный лук, накрыть его остальной массой, снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Таким же способом можно приготовить и другую домашнюю птицу, как, например, каплуна или голубя. Слегка поджарьте, добавьте мясной фарш и жарьте до испарения воды, затем положите туда капусту, посолите, поперчите, тушите на сильном огне, помешивая 30-35 минут. Фасоль отварить до готовности. Прижать медовик дощечкой с грузом. Цветы жасмина заварите в фарфоровом чайнике, залейте крутым кипятком.
Охладить. Шнитт-лук вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Кабачки поместить в посуду и добавить растительное масло, накрыть крышкой и готовить 2,5 мин при полной мощности.
Земляничные листья смешать с тыквой, посолить по вкусу. Донести омлет до готовности в жарочном шкафу, а когда он будет готов и покроется румяной корочкой, выложить его на блюдо и подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.
Бортики торта оформить мелкими меренгами, чередуя круглые гладкие с ракушками. Сиреневый лук очистить от кожицы, нарезать тонкими кольцами. Отварной картофель нарезать и ввести кубиками или в виде пюре. Подают шелковичку горячей.
Картофель почистить, вымыть, сварить в подсоленной воде до мягкости и истолочь. Заправить лимонным соком или травяным уксусом, красным перцем, сахаром. Ржаной черствый хлеб натереть на терке, добавить корицу, мускатный орех, сахарную пудру, перемешать.