Мусс « Ягодка»

Ягоды переберите, очистите, вымойте, дайте стечь воде. Из муки, дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды или молока, взбитых яиц, смальца и молока замесить тесто, хорошо его вымесить, уложить на смазанный маслом противень и выпечь. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Можно также подать это блюдо с жареными помидорами и жареными грибами.

Ножки грибов нарезать ломтиками поперек, отварить, отвар процедить, смешать с мукой, дать закипеть и, когда загустеет, добавить сметану, соль, масло, рубленый поджаренный лук. Кипятить в течение 5 минут, протереть через сито. Репчатый лук и чеснок очистить от кожицы, мелко нарезать, переложить в глубокую сковороду, добавить помидоры, зелень петрушки, соль, сахар, перец и тушить, пока вся жидкость не выпарится. Морской гребешок обжарить с добавлением вина, пива, эстрагона и фенхеля. Отвару дайте настояться, процедите, добавьте в него сахар, доведите до кипения, положите фрукты и варите 5-10 минут. Горшочек смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной массой, разровнять и верх смазать взбитым яйцом. При этом способе засолки арбузы не накалывают. До конца выпечки жарочный шкаф открывать не следует, так как пирог может осесть. Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в мясо, которое еще раз прожарить с луком, после чего залить мясным соком, добавить соль, молотый черный перец и тушить в течение 10-15 минут. Баранину и предварительно замоченную в воде фасоль отварить, через час добавить лапшу, пассерованный лук, перец и продолжать варить до готовности. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте. Овощи почис­тить и нарезать кубиками.

Огурцы очищаем от кожуры, режем ломтиками. Креветок мелко нарежьте, смешайте с мукой, имбирем, солью и желтком. Смешайте мясо, рис и грибы, немного посолите, добавьте сметану и чеснок.

Холодное масло или маргарин в хлопьях выложить сбоку на муку. Нашинковать луковицы и обжарить на подсолнечном масле. Зрелые баклажаны запекаем в духовке.

Полить кипятком, слить воду, посолить и дать постоять несколько часов.

Яйца сварить вкрутую. При подаче капусту украсить жареными помидора­ми и посыпать зеленью. Сварить макароны в хорошо подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, дать воде стечь. Снова перемешать, охладить - и икра го­това. В кастрюле разогрей масло. Всыпьте слегка растолченные в ступке кориандр с зирой и корицей, перемешайте, добавьте баклажаны и готовую фасоль.