Мясо в порционных сковородках
[28 марта 2010] Иранская кухня
Затем влить в сковороду 1 стакан воды, вино, посолить поперчить, добавить нарезанную соломкой морковь, измельченный лук и связанные в 1 пучок зелень петрушки сельдерея. Растереть его до полной эластичности.
Брать понемногу чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Потом осторожно сливают сверху чистый сок, процеживают его, дают отстояться и разливают по бутылкам, опустив в каждую немного лимонной цедры; закупоривают бутылки, смолят их, ставят в холодное место. Сливочное масло, сахар (2/3 нормы), муку и крахмал хорошо размешивают, постепенно вводя холодное молоко, затем доводят до кипения и кипятят 10-15 минут, после чего снимают с огня, немного охлаждают и постепенно (по одному) вводят яичные желтки.
Затем дать отстояться и перегонять обычным способом. Одну часть теста вылить на смазанную маслом сковороду и выпекать 15 - 20 минут при температуре 200°C.
Нарезанные кружочками помидоры разложите на тарелках, посыпьте рубленым базиликом, крупной солью и положите фаршированный салат. Залить артишоки с рыбой маринадом и оставить на 30 мин. Приготовить шарики, припустить их в бульоне, откинуть на сито и охладить. Затем положить соль, перец, горошек, лавровый лист, помешать и снять кастрюлю с огня.
Окуня, пеструю зубатку готовить так же.
Начинку хорошо вдавить в тесто и скатать его в рулет. Мелкие плоды разрезать на кружочки толщиной до 1 см, более крупные - сначала по длине, затем на пластинки толщиной до 1 см. Ревень промыть, нарезать кусочками и варить, добавляя сахар и специи. Петрушку и лук вымыть, обсушить и нарезать. Панированную брынзу подать к столу горячей, посыпав черным перцем. Вынуть из воды, помыть от муки, протереть через сито, посолить по вкусу и смешать со сливочным маслом.
Сформуем из нее батон и поместим в духовку. Соли кладут немного, потому что тушенка обычно достаточно солона. Помидоры нарезать кубиками. В другой кастрюле разогреть содержимое консервов вместе с заливкой, отцедить стручки, полить их разогретым сливочным маслом. Полученную пасту тщательно размешать и вылить на пикули. Только после этого осторожно отделить от бумаги для выпекания и хранить в плотно закрывающейся банке. Положить в гусятницу, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности в духовке 3-4 ч. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить соевую спаржу, перемешать. Залить растительным маслом и водой, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение часа. Хлеб нарезать небольшими ломтиками, слегка их смочить в воде и поджарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой.
Курицу уложить тушкой на блюдо и украсить дольками свежих апельсинов. Взбить белки до образования густой пены и осторожно добавить в картофельную массу. Как только изделие подрумянится, его вынимают из духовки и дают остыть. Халву «домашнюю» можно приготовить двумя способами. Совет Печенье будет еще пикантнее, если после выпекания его смазать ромом или вишневой водкой.