Мясо в старом стиле
[11 апреля 2010] Иранская кухня
Посолить и поперчить по вкусу. Капуста, картофель, коренья, сушеные грибы в произвольном количестве. Полученную смесь обжарить, перемешивая, 5-7 мин. Смазать верх булочки сливочным маслом. Хранить можно в любом месте.
Расход соли - 2-3 % от веса баклажанов. Сформировать в виде груш весом 40-50 г.
После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д.. всего 4 слоя, верх сравнять, сбрызнуть маслом и запечь. Айву моют, нарезают на 2-4 части, укладывают на сковороду или противень, наливают немного воды и пекут, после чего протирают.
Разбить яйца и отделить белки от желтков. При подаче оформите зеленью. Запекать массу в разогретой духовке на небольшом огне. В горячем виде переложить в банки, залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 мин). Снять пену, добавить спассерованные овощи, лавровый лист, перец и варить на среднем огне 2 часа. Разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко нарезанные персики, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. В конце тушения добавляем зеленый горошек консервированный, растертый чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Спагетти отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, добавляют тушеные овощи и перемешивают.
Смешать вареный рис, вареные очищенные креветки, жареные грибы с луком, можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложить эту смесь по порционным формочкам. Украсить сверху длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью тархуна и регана.
Можно использовать для бутербродов. Разрежьте авокадо пополам и выньте косточку.
Филе сельди протереть и взбить со сливочным маслом и горчицей. Цветную капусту разобрать на соцветия, помыть, ошпарить кипятком и мелко порубить. Ветчину нарезать брусочками. Варить в соленой воде 10 минут в незакрытом сосуде хорошо помытый, очищенный шпинат. Для соуса яйца взбить в пену, постепенно добавляя лимонный сок и 2-3 столовые ложки бульона. Листья салата нарезать крупными кускам и уложить на них кочешки отварной цветной капусты, вокруг другие овощи, полить салатной заправкой и посыпать зеленью. Чеснок истолочь в пасту. Слепить из получившейся массы шарики. Залить горячим рассолом из воды и соли. Готовые куски цыпленка разложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус, накрыть крышкой и разогреть в духовке. Чтобы запеканка получилась пышной, белки рекомендуется предварительно взбить.