Начинка из черемухи
[2 декабря 2009] Иранская кухня
Соду, гашенную уксусом или лимонной кислотой, добавить в густую некислую сметану и тщательно перемешать. Сметану, пассерованную муку и яйца тщательно перемешать до получения однородной массы и, непрерывно помешивая, влить в горячий, но не кипящий бульон. Прокрутите мясо два раза через мясорубку и добавьте в него кусочек хлеба. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем ломтики тыквы с двух сторон до образования румяной корочки. Для глазури: смешать сахар с водой и варить на сильном огне до получения сиропа (проба на «нитку»). Для приготовления ванильного крема: яйца взбить с сахаром до получения пышной массы. Заправка: растительное масло смешать в небольшой миске с солью и перцем. Сливки взбить, добавить сахарную пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Орехи и семечки обжарить и снять кожицу, сухофрукты, цукаты, изюм измельчить, добавить сахар, поджаренную муку, кунжутное масло, душистое масло - все перемешать.
Еще мельче нарезать очищенный корень сельдерея (или редиску), зеленый лук и чеснок. Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю.
Изрубите орехи. Кладут в него целую морковь, вымытую, но не очищенную от шелухи луковицу (уха приобретет золотистый цвет), дольки картофеля, масло. Для этого помидоры порежьте мелкими кубиками и смешайте с измельченным чесноком. Замесить тесто из 1 1/2 стакана муки, 1 яйца, 3 ложек молока, 1/2 стакана сливочного масла, кофейной чашечки сахара, щепотки соли, цедры 1 лимона, кофейной чашечки очищенного от кожицы и нарубленного миндаля и кофейной чашечки изюма (без семян), добавить дрожжи. Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Клубни разрезать пополам, вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить. Свинину нарезать на кусочки с реберными косточками, отбить, натереть чесноком, посыпать солью, перцем, обжарить. Печеную свеклу очистить от кожуры и вместе с вареной нарезать соломкой, соединить с вареным, нарезанным дольками картофелем, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.
Затем разбавить водой из расчета 2 части смеси на одну часть воды и перегнать так, чтобы получился первоначальный объем самогона. Быстренько режем все найденное некрупными кусочками, чеснок режем помельче, складываем все в салатницу.