Напиток «Лучок»
[28 июля 2009] Иранская кухня
Торт разрезать на столе на ломтики толщиной до 3 см и разложить на порционные тарелки, гарнировать свежими овощами или овощными салатами. Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают порционными кусочками, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, тмин, измельченный лавровый лист, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец. Незадолго до готовности посыпать зеленью петрушки. Молоко с сахаром довести до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в яичную смесь, нагревать на слабом огне 5-6 мин до загустения, затем добавить натертый на терке шоколад. На другой день варить при сильном кипении 20 минут, потом положить в банки, завязать и поставить на пар. свежий огурец и вареный картофель нарезать кубиками, добавить измельченное филе кильки и укроп, смешать со сметаной. вместо укропа можно положить и зеленый лук. Подать к столу с тонко нарезанным маринованным имбирем и соевым соусом. Сварить картошку, слить отвар, размять ее и добавить к пюре обжаренный измельченный лук. Тушить до готовности.
Обжарить в нем рубленый миндаль за 1 мин при полной мощности.
Жареную грудинку раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолевым салатом, посыпают зеленью и подают к столу. Все компоненты смешиваем с майонезом, заправленным солью, молотым черным перцем и карри. Готовое суфле положить на блюдо и залить соусом. Дать остыть. Бока и верх торта украсьте взбитыми сливками. Перед последней варкой добавить по вкусу корицу и гвоздику. Мясо отделить от костей и нарезать соломкой.
Для получения пластов одинаковой толщины нужно раскатать пласт обыкновенной скалкой и, не докатав немного, выровнять неровные места котрольной скалкой. В каждую коробочку влейте взбитое сырое яйцо, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром, посолите, поперчите и опять запекайте в духовке до готовности яичницы.
Сухарный отстой вновь залить горячей водой и настаивать около 2-х часов.
Доведите смесь до кипения. Запеките на решетке до полной готовности. Вылить массу на смазанную маслом мраморную крышку стола или противень и после охлаждения и затвердения, раздробить в ступке или машине (меланжор), а затем растереть в вальцовке пли пропустить через мясорубку или измельчить на другом растирочном приспособлении.
В каждый стакан добавить лед, 1 кусочек лимона и 2 листа мяты. Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20-30 мин. Сверху насыпают еще слой соли и плотно закрывают полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. Подготовленные порционные куски мяса уложить в глубокую сковороду или противень, сверху уложить пассерованные овощи, посолить, добавить измельченный горький перец и запечь все в духовке. Размять вилкой рыбу из консервов и выложить на середину поджаренного с двух сторон омлета.