Нокерлн зальцбургский

Небольшой кочан капусты очистить, мелко нашинковать, перетереть с солью, отжать, положить в процеженный бульон с говядиной, дать хорошенько прокипеть. Охлаждают и подают с 2 кубиками пищевого льда. Консервированные сливы обсушить полотенцем или салфеткой. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить на нем овощи, посолить, поперчить, добавить гвоздику, лавровый лист, влить белое вино и вскипятить. Варите до готовности, следите за тем, чтобы саго не разварилось.

Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при высокой температуре.

Традиционный обед в Марокко обходится без столовых приборов. Сахар полностью растворить в воде на огне, влить уксус и варить на сильном огне, накрыв крышкой. Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешать.

Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой высадить на противень круглые и продолговатые фигурки, которые выпекать при 230-240 . Всыпать сахар, муку, щепотку соли и соду, погашенную уксусом.

Хлеба вынуть из формы и поставить на десять минут в выключенную духовку. Из смеси сформовать 8 кругов диаметром 10 см, в палец толщиной, обжарить их на сливочном масле до золотистого оттенка. Рис варить в соленой воде 20 мин, слить воду. Доведенный до нужной густоты крем снимают с огня и охлаждают до температуры парного молока, затем вводят заранее отмятое в растертое с сахарной пудрой масло и ванильный сахар. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, поперчить по вкусу, положить измельченную зелень, сметану, масло и выдержать под крышкой 15 минут. В посуде для фондю разогреть коньяк и бульон. Затем добавить 1/4 стакана сахарной пудры, мелко истолченные вместе с корицей сухари и тщательно перемешать. Добавьте сметану, соль, перец, слегка подогрейте, смешайте с растертым добела сливочным маслом и сделайте небольшие шарики.

Второй способ. Нафаршировать кабачок, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой, запечь в духовке. Приготовьте соус. Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить их, смочить водкой, оставить так на 10 минут. Отдельно взбить белки с сахаром до пышной пены, постепенно добавляя банановое пюре. В подсоленный кипящий бульон положить крупно нарезанную капусту, затем картофель, нарезанный дольками (молодой картофель кладут одновременно с капустой), довести до кипения, добавить коренья, пассерованный на жире лук и помидоры. Посыпаем сахаром, перемешиваем и охлаждаем в холодильнике. Накипь снять, ка­стрюлю неплотно накрыть и варить в 1 час. Протертые с солью щавель, шпинат, лук соедините с картофельным отваром, добавьте соль, сахар, опустите подготовленную треску. Чтобы имбирь не высох, очищайте ровно столько, сколько вам необходимо натереть. Дать остыть и после этого взбить. На посыпанную молотыми сухарями доску укладывают выпеченные лепешки и дают им остыть.

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем мясо. Мясо потушить, помешивая, в красном вине с луком, чесноком и зеленью петрушки.