Омар с майонезом
[14 июля 2009] Иранская кухня
Тесто приготавливают как для лапши домашней: тонко раскатывают, нарезают в виде крупных ромбов размером 8X8 см (сочни) и отваривают в бульоне. Затем все пропустите через мясорубку. Даем запеканке слегка „отдохнуть" и подаем в горячем виде.
Лучше всего тушить бигос в гусятнице.
После чего вскрыть бутыль, и подсластить содержимое: на 1,23 л - 410 г сахара. Внимательно перемешать и варить на слабом огне приблизительно 10 мин. Выложить на хлеб нарезанные грибы. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками. Снять с огня сковороду, охладить массу, добавить мелко нарезанный шпик, яйца, сухари и разделать котлеты. Добавить нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и варить еще 5-10 мин. Картофель вместе с овощами варится в холодной или теплой соленой воде. Один корж положить на вафлю, на него - ореховую массу и накрыть вторым коржом, а затем - вафлей. Накрыть его миской и дать полежать при комнатной температуре около получаса. Для глазури указанные ингредиенты смешать, поставить на водяную баню, нагреть, но до кипения не доводить. Затем протереть, заправить белым соусом и варить около 20 минут в костном бульоне. Для того чтобы ушки не подгорали, их следует обернуть бумагой. Нашпигованную телятину положить в глубокую сковороду, полить растопленным маслом, посыпать толченым кардамоном и корицей.
Полить салат жидкостью, в которой тушились фрукты.
Приготовить фарш: сварить потроха индейки, пропустить через мясорубку, добавить спассерованные на масле лук, коренья, яйца, пряности, измельченную зелень петрушки, соль. Для паштета мякоть жареной курицы пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте сливочное масло, соль, перец, мускатный орех. Хорошо очищенные и промытые потроха домашней птицы посолить и слегка обжарить на сковороде, после чего посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Из рыбной мелочи сварить бульон и процедить. Завернуть фольгу со всех сторон и поместить полученные формочки в чашу для варки риса. Замороженные овощи обжарить в небольшом количестве масла, смешать с рисом, посолить. Уложить в 1-2 ряда в неглубокую посуду спинками вверх, сбрызнуть уксусом, залить маслом и тушить при закрытой крышке в течение 2-3 часов на небольшом огне или в духовке.