Перец стручковый, тушенный с помидорами
[3 августа 2009] Иранская кухня
Поставить форму с тестом в разогретую духовку на 10 минут.
Посолите фарш и поместите горкой в репу.
Пекут при температуре 200°C не больше 10 минут. Смешайте яйца с мукой, молоком, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Варите на медленном огне 10 минут, пока лапша станет мягкой, затем потушите огонь. Помидоры нарезать ломтиками.
Подавайте, положив в бокалы для крюшона измельченный лед. заранее приготовить бульон на одном из следующих продуктов: говядина, баранина, сердце, курица или утка (из расчета 600 г на 2,5-3 л воды). петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой и слегка обжарить на масле. соленый огурец нарезать тонкими брусочками и припустить в небольшом количестве бульона. картофель нарезать дольками, капусту белокочанную - соломкой. в кипящий бульон положить капусту, а затем, когда бульон вновь закипит, картофель. через пять минут заправить пассерованными овощами с припущенными огурцами. незадолго до окончания варки положить соль, перец, лавровый лист, влить огуречный рассол. Поджарить лук и кабачки на масле. Когда бурное брожение закончится, сверху образуется слой облепихового масла, который нужно аккуратно вычерпать и добавить воды до первоначального объема. В кипящий суп на 3 мин опустить помидоры, вынуть шумовкой, снять кожицу и размять в тарелке.
Яйца разбить в миску, добавить 25 г сухого крахмала и перемешать, а затем все смешать с кубиками свинины. Перед складированием банки протирают влажной тканью. Форму смазать сливочным маслом. Отдельно взбить лопаточкой белки с сахарной пудрой, как для белковой рисовальной массы. Огурцы помыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и опустить на 5 мин в кипящую воду.
Тунца с кусочками оливок и каперсами равномерно распределить по пицце. Торт поместить на круглое блюдо, бока смазать растертым маслом и посыпать молотыми сухарями. На ломтики батона положить тертый сыр твердых сортов и запекать 20-30 секунд при максимальной мощности.
Вылить полученную горячую смесь в блендер, добавив: 1/2 стакана свежей кинзы, мелко нарезанной, 1 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1/2-1 чайную ложку соли, 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима.