Плумм-пудинг
[23 июля 2009] Иранская кухня
Очистите эти продукты и порежьте кубиками. Затем слейте жидкость, процедите ее и смешайте с сахаром. Разогреть духовку до 175 °C.
Сушеные грибы размочить в воде. Довести до кипения и варить 1 мин. откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Намазать готовые блинчики растопленным шоколадом и посыпать орехами, сложить вдвое. картофель отваривают. чтобы очищенные клубни сохранили свою форму, их варят при слабом кипении 15-20 минут. затем воду сливают, оставляя на дне небольшое ее количество. доварив картофель на пару, его охлаждают и нарезают ломтиками. соленые огурцы очищают от кожицы и семян и также нарезают ломтиками, репчатый лук мелко рубят. подготовленные продукты соединяют с пастой, майонезом. добавляют соль, перец, осторожно перемешивают. салат укладывают горкой, украшают майонезом и зеленью.
Спелую морошку (мягкую, уже желтую) пропустить через соковыжималку или, при отсутствии таковой, протереть через сито. (Выжимки выкидывать не надо, из них можно сварить очень вкусный морс, прокипятив их с небольшим количеством сараха.) Полученную массу тщательно перемешать с сахаром, разлить по банкам и спрятать от домашних, чтобы сразу все не слопали. Затем тесто разливают на лист, смазанный маслом и застланный бумагой. Смешав муку с яйцами, посолив и добавив воды, замешиваем на доске тесто. Из просеянной муки сделайте горку. Капусту шинкуют, посыпают солью (15 г на 1 кг), поливают уксусом и слегка прогревают до легкого размягчения.
Пирог выпекать на среднем уровне духовки 35-40 минут до образования золотистой корочки. Лук очистить и провернуть в мясорубке вместе с мясом.
Филе трески опустить в кипяток и варить 10 мин, затем рыбу вынуть.
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем варить таким же способом, как свежие.
За 5 минут до готовности маринад заправить солью, сахаром и уксусом.
Обожаю этот превосходный салат. Затем настоять 10-15 минут, процедить, добавить сахар и вновь довести до кипения.
Подготовленное таким образом мясо обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде. Раскладывать старайтесь так, чтобы в баночку попало все послойно, и залейте поровну рассолом. После этого влить горячий укропный соус, снова поставить в духовку и продолжать тушить при слабом кипении в течение 20-30 минут.
Кожуру и сердцевины разварить в воде, отцедить. Насыпьте муку на рабочий стол горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, нарезанное кусочками сливочное масло, желтки, измельченную на терке лимонную цедру и ванилин.