Пудинг шоколадный
[12 декабря 2009] Иранская кухня
Залить кипящим рассолом. Рыбное филе разрезать на небольшие кусочки, посыпать солью и перцем и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком. Не очищенное от кожицы яблоко шинкуют, предварительно удалив сердцевину. Лук нарезать мелкими кубиками, сливы освободить от косточек, нарезать мякоть полосками.
Морковь натирают на терке с мелкими отверстиями, добавляют нарезанные тонкой соломкой яблоки и сгущенное молоко, перемешивают, посыпают измельченными орехами. Добавьте разведенный в воде крахмал, протомите еще около 1 минуты, после чего снимите с огня и немного остудите. Рыбу остудить, отделить мясо от костей. Приготовление желе из консервированного компота-ассорти Залить стаканом кипяченой воды 1 ст. ложку пищевого желатина, дать хорошо набухнуть и прогреть до кипения (но не кипятить. ). Ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать.
Полученный фарш со специями разделить на 4 части и скатать 4 колобка (4 крупных фрикадельки).
Так проделать еще 2 раза. Перемешайте муку, соль и разрыхлитель. Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки.
На раскаленной сковороде поджарить с маслом говядину, выложить ее в соус, добавить сметану, жареный репчатый лук и прокипятить 2-3 мин. Сверху положить кусочки сливочного масла.
Приправьте солью, перцем и поставьте в холодильник на 6 часов, время от времени перемешивая. Добавить в уксус лук-шалот, поставить на медленный огонь, тщательно при этом помешивая, варить до загустения. Лапшу положить в 3-литровую кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы лапшу покрывал слой воды 4-5 см, и варить под крышкой 6- 7,5 мин при средней мощности.
Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. Через 1-2 дня, когда масса подсохнет, в лотки добавить свежей массы и досушить.
Залейте ее холодной водой, посолите и варите до готовности, периодически снимая накипь. Отдельно подают томатный сок. Заправить суп мукой, разведенной в холодной воде, и по желанию яйцом. В сотейник положить слоями картофель, лук, снова картофель. Смешать листовой салат, сельдерей и груши. Подготовленные куски теста опустить в оставшийся бульон и дать прокипеть. Яблоки и сельдерей вымыть, нарезать. Вместо сметаны суп можно заправить льезоном из яиц и молока. Тогда взять 2 стакана мелкого сахара, тертой апельсиновой сухой корки, молотой корицы, гвоздики, смешать, обсыпать яблоки, переворачивая их слегка, и варить опять, пока не зарумянятся и весь сироп не выкипит. Обвязать «сандвич» ниткой, положить его в глубокую посуду с разогретым жиром и немного подрумянить мясо.