Рагу из говядины
[26 ноября 2009] Иранская кухня
Сначала приготовить мясное желе: сварить бульон с добавлением корня сельдерея или петрушки. Смесь процеживают через сито, охлаждают до 30-35°C, взбивают, раскладывают в вазочки и охлаждают. Не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Нарезать цедру апельсина длинными, тонкими полосами. Сливу мелко порежьте и смешайте со свеклой. Все пряности просушить, мелко растереть и просеять.
Выпекайте куличики в середине духовки 20 минут, выньте их и охладите. Откиньте на дуршлаг, порежьте стручки наискось по диагонали на кусочки длиной 2 см и смешайте с отварной белой и черной фасолью. Тесто осторожно распределить по бумаге слоем толщиной 3-5 мм. Чернослив размочить. Выход - 4-5 порций. Подавать к столу в теплом виде.
На 2 ломтика батона кладут половинки перца, по кусочку сардин, кружки маслин и посыпают измельченной зеленью базилика и шпината.
Развести варенье горячей водой, довести до кипения, процедить через сито, а ягоды протереть. Все перемешайте в шейкере, вылейте в низкий широкий бокал, украсьте долькой лимона или апельсина, бросьте кубик льда.
Яблоки (апельсины) нарезать кружочками и положить в компотницу. Смешать рокфор, протертый через сито, перец, уксус и 6 стол, ложек масла. Время стерилизации при 100 °C: для поллитровых банок - 40 мин, литровых - 60 мин. Жарьте над раскаленными углями 20-25 минут. Приготовить тесто, разделить его на небольшие кусочки, раскатать их в круглые лепешки, на каждую положить начинку.
Замесить тесто, разделить его на 5-6 частей и выложить на смазанную маслом сковороду в виде круглых или продолговатых лепешек, смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу при умеренной температуре. В бутылку насыпать тмин, залить его водкой, плотно закупорить и поставить в темное место на 12 суток. Залить заправкой. Подают в холодном виде.
В готовый суп влить сливки и перемешать. Помешивая, доведите смесь до загустения.
Все компоненты смешать, сбрызнуть лимонным соком, посолить, добавить сахар по вкусу и заправить смесью сметаны с майонезом.
Слегка смоченными руками сформовать круглые клецки диаметром 6 см, внутрь положить обжаренные ломтики белого хлеба. Смесь охладить и ввести небольшими порциями во взбитое сливочное масло, затем ввести взбитые сливки. Растереть творог, растительное масло, сливки или сметану, чайную ложку горчицы, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, соль, сахар. Блюдо можно дополнить излюбленными тостами или гренками. Украсьте блюдо ломтиками огурцов, помидоров, горошком. Заправить по вкусу солью и перцем, ввести взбитые в пену яичные белки. При варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел.
Поставьте в прохладное место (но ни в коем случае не в холодильник) на 2-3 ч или на всю ночь.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сковороде на масле. Тесто должно слегка подрумяниться.