Рубец с горчичной добавкой
[30 марта 2010] Иранская кухня
За 10 минут до подачи котлеты посолить и жарить на сковороде с бараньим салом либо на решетке над углями, либо в электрогриле. В кастрюлю с мясом и соусом положите картофель, турнепс, лук, томаты и морковь. Чистые очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 10-15 минут для удаления горечи.
Помидоры нарезают кружочками, добавляют кукурузу и мелко нарезанную зелень сельдерея. В центр большой салатницы поставить маленькую пиалу, поместить в нее верхушку ананаса, вокруг выложить салат и украсить зеленью кинзы, петрушки, кусочками перца и ананаса.
Морковь, репу, лук, брюкву и картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками и обжарить. После этого выпекать в горячей духовке. Время выпечки: около 25 минут. В банку укладывают по веточке петрушки, укропа, эстрагона, несколько горошин перца, 2-3 шт. гвоздики, пол чайной ложки кориандра; заполняют банку чесноком и заливают горячим маринадом. Приготовление начинки: съедобную часть мякоти отделить от семян и мелко нарезать.
Заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы целые.
Можно подать тушеную говядину и традиционным способом - выложив на блюдо. Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, формуют на шарики весом 22 г, дают им расстояться 5-6 минут. В тесто также можно добавить обжаренную морковь, бланшированную цветную капусту. Галушки надо варить до тех пор, пока они не всплывут. Готовую рыбу разделить на противне кусками, осторожно переложить на блюдо. Готовый салат украсить половинками чернослива и орехами. Порежьте хлеб и смажьте его тонким слоем масла, а сверху положите несколько кусочков рыбы и посыпьте мелко нарезанным луком-пореем, кольцами репчатого лука. Сыр готов. Рассчитано на 2-3 порции. Перемешайте и 2 - 3 минуты подержите на маленьком огне.
Разморозить слоеное тесто. Рыбное филе посолите, посыпьте имбирем, сверните рулета ками и сколите шпажками. Подавать к столу в охлажденном виде. Придать батону или булочкам первоначальную форму, завернув в жиронепроницаемую бумагу. Все эти продукты перемешивают, замешивают тесто, постепенно прибавляя муку, в течение 20 минут и оставляют на 1 час подходить, затем вновь вымешивают и оставляют на 1,5 часа для подъема.
Курицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая иену, чтобы бульон был прозрачным.
Посыпать тертым сыром, положить на противень и поставить в горячую духовку. Сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями.