Рулет (с манной крупой), запеченный или отварной в молоке
[2 января 2010] Иранская кухня
Затем пласт теста сложить в 4 слоя, дать «отдохнуть» минут 10 и снова раскатать. Разогреть 2 ст. л. масла, обжарить на нем чеснок, базилик и помидоры, добавить оставшуюся соль и на медленном огне все вместе тушить 20 мин. Печенку нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю и, периодически помешивая, подержать ее на огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит.
Если от капель стекающего жира появляется пламя, его надо сразу же гасить, сбрызнув водой. Обжаренных цыплят вынуть из жира, положить на сито, чтобы излишний жир стек, а потом переложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить листиками зелени петрушки. Замените миксер на десертную ложку и, перемешивая снизу вверх, всыпьте просеянные вместе муку, крахмал и порошок-разрыхлитель. На залитые рассолом окорока накладывают кружок, а на него гнет (ошпаренный кипятком гладкий камень).
Тай-Пунш - кислый коктейль на основе белого (светлого) рома, который традиционно изготавливают на французских Карибах, и который обладает слабо выраженным вкусом, по сравнению с другими видами этого крепкого напитка. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Применяется этот способ при использовании свежих яиц: приготовленное тесто получается более разрыхленным. Подать к столу на шпажках или выложить готовый шашлык на тарелки. Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком.
Жареное мясо нарезать соломкой. Творог протереть через сито, добавить в него сахар, растопленное масло, яичные желтки, соль, цедру. Миндальные коржики особенно хороши к чаю.
Зелень тщательно промыть, обсушить салфеткой, мелко нарезать. Сварить до мягкости разрубленную молодую курицу в подсоленной, уксусной воде, к которой добавляется полстакана белого вина, 1 маленькая головка лука, 1-2 лавровых листа, пол-лимона и несколько горошин черного перца.
Жирных гусей и уток вместо жира поливают горячей водой и жарят в духовке, периодически поливая их выделившимися соком и жиром.