Салат из курицы с овощами и имбирем
[12 марта 2010] Иранская кухня
Шарики обваляйте в сахарной пудре. Можно добавить к рассолу кашицу из плодов сладкого перца (40-45 % от общего количества рассола, уменьшив соответственно количество воды). кочан очистить и вымыть, вырезать сердцевину и мелко нашинковать. чеснок очистить, растереть в ступке со щепоткой соли и смешать с уксусом. капусту посолить, слегка перетереть руками, заправить подсолнечным маслом, чесночной смесью и перемешать. Начинку кладут на выпеченную лепешку, сверху заливают взбитыми с сахаром белками и вновь ставят в духовку (температура 200-220°C), чтобы крем слегка подрумянился.
Охладить. Треску очистить, освободить от костей, порезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченной в молоке булкой, которую не надо отжимать. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками весом 5-10 г. Перед подачей в окрошку положить кусочки отварной рыбы, сметану, мелко нарезанные вареные яйца и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Поперчить и снять с огня. Еще раз солим и перчим. Кольцами лука можно декорировать соленую, копченую и маринованную рыбу. Руками, смоченными водой, соединить края. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом. Выпеченный бисквитный пласт покрыть шоколадной глазурью.
Готовые мидии охладить и мелко нарезать. На накаленный противень с кипящим топленым или растительным маслом или маргарином налить тонким слоем тесто. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Мелкий сахарный песок и какао смешать. Снять с огня. Снежки выкладывают на крем и украшают ягодами.
В горячем виде разлить по сухим подготовленным банкам, накрыть прокипяченными крышками и сразу закрыть. Имам баилди подать прямо в посуде, в которой его пекли, с зеленым салатом. Размочить абрикосы в холодной кипяченой воде, удалить косточки. Размягченное масло растереть с сахаром. затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, посте пенно добавить яйца. соль. К этой смеси сухих пряностей добавляют немного соли и винного уксуса крепостью не выше 3 -4% так, чтобы получилась влажная, густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Положите мясо обратно вместе с выделившимся соком.
Лук очистить, нарезать кубиками и потушить в сливочном масле, добавить рубленые грибы, обжарить, посыпать мукой и подрумянить.
Холодные коржики украсить сверху подогретым шоколадом. Затем, уменьшив огонь и дав немного остыть, добавить остальные масла.
Для тушения можно использовать любую рыбу, но целесообразнее с сухой и жесткой мякотью, например минтай или соленую рыбу. Подавать ее в противне, в котором мусака запекалась, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Посыпать оставшимся луком. Процедите отвар сквозь сито и используйте для приготовления желе, следуя инструкции на пакете; сваренный укроп сохраните.