Салат из моркови
[29 декабря 2009] Иранская кухня
Лук нарезать тонкими полукольцами. Добавьте немного соли и красного перца. На раскатанное тесто выложить начинку и посыпать ее тертым сыром. В кастрюлю влить 5 стаканов воды, положить корицу и цедру лимона и варить 10 мин, затем всыпать очищенные черешни, довести их до готовности, вынуть корицу и лимонную цедру и влить стакан красного вина, в котором предварительно развести крахмал. Из тертого шоколада, сахара, молока сварите напиток и смешайте его с кофе. Каждый слой смазываем майонезом. Укупорить. Затем снова поставить, чтобы еще раз закипел.
Хорошо взбить смесь венчиком, добавить масло и ваниль и разложить по сервировочным чашкам.
Разделанные вареники сразу положить в сильно кипящую подсоленную воду (для этого лучше взять большую, довольно широкую низкую кастрюлю). Салат перемешиваем и украшаем оставшимся тертым сыром.
В измельченную свеклу добавить молотый кориандр, красный жгучий перец, растительное масло и соль, тщательно перемешать.
Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая, чтобы не помять вареников, влить разведенный водой картофельный крахмал. Когда персики будут легко протыкаться вилкой до косточки, разложить их в стерилизованные банки.
Приготовить голландский соус и залить им каждый кочешок в донышке артишоков. Смешать растопленное масло, муку, соль и оставшийся рыбный бульон, поставить на слабый огонь и довести до кипения.
Молодые кабачки очищают от кожицы и также мелко рубят. Готовую тыкву вместе с отваром протереть сквозь сито и прогреть до кипения.
Раскатать его, нарезать кусочками. Закрыть и варить 30 мин. Энергично взбивать продольными движениями до тех пор, пока шейкер не запотеет снаружи. В заключение добавить пропущенный через миндалетерку грильяж.
Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду, добавить нашинкованный лук, куски печенки и все прожарить. Орехи измельчить, добавить сметану, все перемешать. Готовое тесто должно быть желтым и тягучим. Подайте с овощным гарниром. Затем хорошо раскалить ее на углях костра и положить на нее подготовленную (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу.