Салат из одуванчика и щавеля
[7 августа 2009] Иранская кухня
При обжарке цыплят, дичи, крупных кусков мяса, крупной рыбы не спешите вертеть шампур. Накрыть крышкой, тушить до мягкости; потом обсыпать ложкой муки, влить сметану, положить каперсы, опять поставить на плиту на 20 минут, прикрыв крышкой. Сок без мякоти хорошо размещать в миксере со сливочным мороженым. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружками, посолить.
Все перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью. Посолить по вкусу. Накрыть и нагревать на полной мощный 18-21 мин. Молоко, яйцо, муку и пряности взбить, влить в кипящий бульон и, помешивая, сварить.
Соус посолить, поперчить, заправить уксусом и тщательно перемешать. При подаче на стол в тарелку положить овощи с бульоном, помидоры, зелень и налить прозрачный бульон. Затем добавьте мед малыми порциями, так чтобы не прерывать кипения, и варите при интенсивном кипении, чтобы джем начал сгущаться до состояния желе.
В середину тарелки горкой - приправленный солью и специями салат из свежих помидоров и рубленого лука. Добавить слегка поджаренный мелко нарезанный репчатый лук, а затем сметану, перемешать и тушить на слабом огне 30-40 мин. Выдержать тесто около 30 минут.
Подать зеленый салат с заправкой. очищенный от кожуры картофель отваривается в соленой воде. отдельно варится горох. свеклу нужно очистить от загрязнений, вымыть, вытереть и поставить печь. в готовом виде ее чистят и нарезают тонкими ломтиками. картофель нарезается также удлиненными ломтиками. все это смешивается, добавляется немного соли, перца, сметаны, посыпается нарубленным эстрагоном и натертым на терке желтком. украшается маслинами и подается к столу холодным. Дайте немного остыть, посыпьте имбирем и нарежьте квадратиками. Смешать лук, капусту, зеленый горошек, заправить майонезом, посолить по вкусу. Поставить кастрюлю на слабый огонь и, когда груши слегка подрумянятся, налить вино.
В конце уваривания добавляют соль. При подаче салат уложите на листья салата и оформите гвоздикой. Подавать к столу слегка охлажденным. В жидком, охлажденном маргарине смешать сахарный песок, ванильный сахар, крахмал и миндаль.
Периодически помешиваем мясо в маринаде.
Добавить пассированную муку, все тщательно перемешать и выложить в формочки-кокотницы. Поставить на сутки-двое для «усваивания» уксуса смесью.