Салат из печени
[16 сентября 2009] Иранская кухня
Для этого необходимо своевременно передвигать посуду на менее горячую поверхность плиты.
Тем временем нарезать помидоры, положить их в кастрюлю с потрохами и луком и варить 20-25 минут. Смешать ананасовый сок, уксус, соевый соус, томатную пасту и сахар в небольшой миске; из кукурузной муки и куриного бульона приготовить однородную смесь и вылить все в сковороду. В этот период рыба еще не нерестилась, поэтому содержит наибольшее количество жира и имеет наивысший вес.
Подают черный кофе в порционных кофейниках, стаканах или чашках, а сахар к нему - отдельно на розетке или в сахарнице.
Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с сахаром. Для сушки рекомендуется использовать свеклу с темноокрашенною мякотью.
Сначала смесь пюре уваривают 10-15 минут, а затем, постепенно добавляя сахар, при непрерывном помешивании варят повидло до готовности.
Приподнимите скатанное яйцо палочками и дайте сырому яйцу затечь под него. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Снимите с огня и дайте крему остыть. Настоять 30-40 минут и процедить. Очистите яблоки от кожуры, косточек и нарежьте небольшими кусочками.
Остудить. Минут через 15-20 посолить, добавить пассерованный лук, нарезанный дольками картофель, мелко нарезанную зелень киндзы (10 веточек). Выложить этими листьями форму (желательно в форме кольца) так, чтобы края листьев свисали с края формы. Залейте сметаной и вскипятите.
Налить в кастрюлю несколько ложек воды, чтобы смочить дно, положить капусту, лук, лавровый лист, перец горошком и тушить на небольшом огне, при необходимости доливая понемногу воды. Перец, орехи, чеснок, петрушку, укроп пропустить через мясорубку. Сельдь разделать, если очень соленая - вымочить.
При подаче в суп кладут вареные кукурузные хлопья.
Украсьте нарезанным кольцами луком и нарубленной зеленью. Разлить бульон в формы, остудить и поставить в холодильник. Добавить ягоды клюквы. Белки взбейте, всыпьте в них чуть меньше половины сахарной пудры и растирайте до признаков творожения. Выложить в жаропрочную посуду, прикрыть крышкой и готовить в течение 5 минут при мощности 100%.
Посолить и поперчить, добавить очищенные томаты, сок с которых тщательно сливается, и половник бульона. Когда вода закипит, положить рис, сварить, время от времени помешивая, через 20 мин снять с огня, заправить сливочным маслом и тертым сыром. Жарьте ростбиф 15 минут, постоянно его переворачивая, чтобы он равномерно обжарился, затем полейте его соком, выжатым из половинки лимона, и соком, выделившимся в ходе жарки.