Салат из южных фруктов
[27 июля 2009] Иранская кухня
Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко нарубить.
Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, дать остыть. Поставить в духовку, чтобы тесто подрумянилось и подсохло. Вариант старинный, изобретенный охотниками. Готовый соус подать горячим к блюдам из мяса и птицы. Добавить сахар. Залить майонезом и перемешать. Попеременно положить друг на друга несколько кружков пряников и сыра. Тесто выкладываем в вафельни-цу небольшими порциями. Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Можно залить рыбным соусом по вкусу.
Тушить, не накрывая крышкой, 15-20 мин, помешивая, пока соус не уварится и не загустеет. Продолжайте жарить, постоянно помешивая, пока смесь не затвердеет. Дать стечь лишней глазури. Продукты варить на пару до получения однородной густой массы.
Яйца отварить вкрутую и очистить. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нашинковать.
Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с чесноком, солью, зеленью киндзы и развести винным уксусом. Подготовленные плоды уложить в тару, послойно пересыпая их зеленью и солью из расчета 20-30 г соли на 1 кг плодов. Натрите на терке дайкон и украсьте им блюдо. морскую капусту чаще всего используют замороженную или сушеную, а также в виде баночных консервов. в процессе предварительной подготовки сушеную капусту очищают от механических примесей и замачивают в холодной воде на 10-12 ч из расчета 0,5 кг капусты на 4 л воды. после истечения срока замачивания капусту тщательно промывают. мороженую капусту вначале оттаивают в холодной воде, а затем промывают. для горячей обработки морскую капусту заливают холодной водой. после закипания воды ее варят 15-20 мин, отвар сливают, повторно заливают теплой водой температуры 45-50 °с доводят до кипения и варят 15-20 мин. снова сливают отвар и залитую теплой водой капусту кипятят третий раз 15-20 мин, после чего отвар еще раз сливают. трехкратная варка морской капусты значительно улучшает ее запах, вкус и цвет. сваренную таким образом морскую капусту после охлаждения шинкуют в форме лапши и заливают маринадом на 8-10 ч. маринад для морской капусты готовят, добавляя в горячую воду сахар, соль, гвоздику, лавровый лист; варят в течение 10-15 мин. в охлажденный отвар добавляют немного уксуса. замаринованную морскую капусту используют для приготовления салатов.
Приготовим пряную пасту из кориандра, тмина, молотого имбиря, куркумы, специй «чили», кокоса и уксуса. Изюм промыть и замочить в горячей воде.