Салат «радуга»
[2 июля 2009] Иранская кухня
При подаче баклажаны положить на тарелку, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью. Залить все небольшим количеством желе, дать застыть. Развести 1 ст. ложку уксуса 10 ст. ложками воды, добавить специи и вскипятить. Единственное, что еще потребуется, - это свежий зеленый салат. Остальные дольки заложите в брюшко и зашейте нитками.
Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свеклой, всыпать соль, перец, лавровый лист и подогреть.
Форму смазать маслом, посыпать манной крупой, уложить очищенные дольки апельсинов, посыпать сахарной пудрой и накрыть сверху тестом. Тушить 1-1,5 часа, затем добавить разрезанный на 2-4 части и поджаренный картофель, лавровый лист, перец. При подаче смазать кунжутным маслом, нарезать кусочками, полить бульоном.
Затем смешать с холодной кипяченой водой и медом. Уложив баклажаны на блюдо, посыпать сверху тертым чесноком, сбрызнуть яблочным уксусом, поместить в холодильник на 3-4 ч. Профильтровать. Жарить, помешивая, минуты 2-3, чтобы соус загустел. Приготовьте в миске тесто для темпуры, смешав муку с оставшейся водой. Положить в кастрюлю свеклу, морковь и мелко нашинкованную капусту.
Довести до кипения и, когда загустеет, добавить масло, сливки, прогреть, не доводя до кипения. Грибы (шампиньоны, белые, подосиновики) обжарьте на масле в отдельной сковороде и перемешайте с устрицами. Дать баклажанам остыть, затем мелко изрубить. Вымытые плоды с удаленной косточкой варить в слабом сахарном сиропе 5-10 минут, откинуть, обсушить, наполнить пустоты подобранным по вкусу мармеладом и поставить на 30 минут в холодильник. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сбрызнуть их соком лимона.
Рулет нарезать на кружочки, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. Масло сливочное растереть деревянной лопаточкой добела и понемногу приливать к нему растопленное масло-какао. Отдельно подать фруктовый сироп (можно от варенья). Для соуса муку пассеровать в растопленном масле, добавить молоко, прогреть на слабом огне, помешивая, чтобы не образовались комочки.