Шарлотка из белого хлеба
[9 ноября 2009] Иранская кухня
Мякоть курицы нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. В фарш положить соль, перец, специи, булку, яйца, добавить молоко и все перемешать. Взбить миксером отдельно по 1 сырому желтку с 2 яйцами и 2 ст. л. сахарного песка до образования плотной кремообразной массы. Смесь выложить на блюдо в форме купола, украсить майонезом, оставшимися дольками помидоров и яиц. Приготовить белый соус следующим способом: муку спассеровать на масле, залить вином и рыбным бульоном, прибавить сливок и лимонного сока и заправить желтком; прибавить желатин и процедить соус через сито.
Огурец и помидоры моют и нарезают кружками.
Для приготовления столового уксуса концентрации с добавлением отвара от моркови или свеклы гарнирной или свеклы маринованной уксусную эссенцию или столовый уксус 9-6%- ной концентрации развести указанными отварами.
В салатнике разложить листья салата, выложить фасолево-рисовую смесь с овощами.
Сливочное масло размять, взбить, смешать с тертым сыром, пропущенными через мясорубку рыбой и кальмарами, добавить соль, молотый перец, хмели-сунели (смесь сухой пряной зелени), мускатный орех; бульон от припущенной рыбы и вареных кальмаров.
Для начинки взбить сливки с сахаром и ванилином, смешать с творогом, перемешать. В мясе сделать надрезы, нашпиговать его грибами, нарезанными полосками, перевязать ниткой, полить соком лимона, смешанным с солью и перцем, оставить на 15 мин.
Для аутентичного вкуса, взамен сыра фета, можно поискать настоящий мексиканский сыр. Копченые ребрышки положить в подсоленную воду и варить до готовности.
На одну порцию нужно 115-150 г мяса (8-10 кусочков); иногда на порцию берут 250-300 г мяса. Сельдерей и петрушку опускаем на дуршлаге в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды) и варим 15 мин; затем варим в том же кипятке морковь, тоже 15 мин. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 45 мин, трехлитровые - 60 мин. Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде до мягкости.
Затем убавьте огонь, добавьте отжатую капусту и продолжайте готовить 5-7 минут. К морскому гребешку кроме лимона можно подать свежие или маринованные огурцы, помидоры, сладкий перец, зеленый салат. Курдючное сало нарезают мелкими кусочками и обжаривают до вытапливания жира.