Суп из трески с картофелем и овощами
[22 марта 2010] Иранская кухня
Бекон нарезать широкими полосками. Подавать к столу в горячем виде. Жарить в сливочном масле до образования румяной корочки, после этого поставить в духовку и довести до готовности. Растереть 6 желтков с 300 г сахарной пудры и развести 700-800 г молока.
Полученный соус смешать с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцами и петрушкой.
Печень и сердце мелко нарубить и растереть с 50 г масла и лимонным соком до кремообразной консистенции, посолить, можно добавить растертые в ступке сушеные можжевеловые ягоды. Смазать коржи, положить на час или два, чтобы крем впитался и загустел сверху. Приготовить суфле: сливки взбить в пышную пену, добавить клубничный йогурт, сок лимона, теплый желатин, все хорошо перемешать.
В кастрюле растопить масло, положить рулет-кольцо, накрыть крышкой и поставить на плиту. Закрыть кастрюлю крышкой и томить суп на слабом огне около полутора часов. Отварное мясо омаров измельчить. Верхнюю поверхность пирожного смазывают повидлом, посыпают орехами, в серединку кладут цукат или ягодку, кусочек фрукта, обмакнутого в горячий сахарный сироп. Соус взбить при помощи венчика, чтобы растворился сыр. В соус добавить анчоус, уксус, перемешать и разогреть, не доводя до кипения. В супницу положить горох со спаржей и беконом, залить бульоном со сливками и дать настояться. Посолить, варить, снимая пену. Подать на стол соус отдельно. Морковь вымыть, очистить, нашинковать. Все обернуть припущенными в кипятке или сушеными листьями морских водорослей и подать к столу.
Добавьте оливковое масло, поперчите, накройте крышкой и потомите на очень слабом огне еще 20 минут. Перекладывают на противень и выпекают в горячей духовке.
Все перемешать и сразу печь на жирной сковороде. Раскатываем каждую часть в тонкий пласт. Выпекать либо в духовке при 250°C, либо в микроволновке при максимальной мощности до тех пор, пока белки не станут цвета простокваши. Скажем, если смешать его со взбитыми 30%-ными сливками, получится очень мягкий, приятный соус, который украсит стол в качестве самостоятельного десертного блюда.
Блюдо украсить вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Вторую часть теста раскатать тонким слоем в прямоугольник, на него равномерно разложить подготовленную лапшу и завернуть в форме рулета, разрезать поперек на несколько частей и варить на пару до готовности на сильном огне.
Посыпать сахаром с корицей.