Суп-пюре из курицы для торжественных случаев
[17 января 2010] Иранская кухня
Толченый миндаль растереть со сливочным маслом, потом перемешать с сыром и яблоками и намазать приготовленной смесью тосты. Творог хорошо растереть в миске, добавить муку, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Банки заклеить полиэтиленом. Добавить соль и перец. Так же можно заквасить головки капусты отдельно: уложить их плотными рядами в бочку, покрыть вымытыми листьями капусты, сверху положить деревянный кружок с небольшим гнетом и залить рассолом.
Через 20-25 мин к готовому рису добавить разведенную в небольшом количестве воды муку, причем вливать ее надо медленно, постоянно помешивая. Вымытый зеленый салат рвем на маленькие кусочки и обсушиваем на дуршлаге. Мед взбейте с маслом. Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле, пока он не станет прозрачным, а затем остудить. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны ; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Сливки вскипятите, добавьте филе курицы, приправьте молотым перцем и прогрейте. Взбивая, подлить коньяк.
Блюдо подавать к столу охлажденным, украшенным кервелем. Соединить все ингредиенты, перечисленные в рецепте, тщательно перемешать, выдержать 15-20 минут в холодильнике. Готовый квас подавать охлажденным. Очищенные от пленки мозги сварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, хорошо сцедить. Все тщательно перемешайте и дайте тесту отстояться. В горячий процеженный бульон положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, сваренную айву вместе с соком, куски мяса, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить до полной готовности картофеля.
Чернослив отварить с добавлением сахара, отцедить, выложить в виде гирлянды вокруг апельсинов. Затем верх пирога смажьте сырым желтком, посыпьте тертым сыром чеддер (можно заменить любым твердым сыром) и допеките пирог в духовке еще 5 минут. Очищенный картофель нарежьте мелкими брусочками и положите в суп. Тушку пеламиды очистить от костей и кожи, нарезать тонкими кусочками. Затем довести до кипения, добавить 100 г сахара, покипятить 5 мин и отставить для выстойки на 5-6 ч.
Если сухари предназначаются для хранения, то не рекомендуется солить тесто, потому что оно легче портится.
Налить в кастрюлю куриный бульон, положить в него зеленый горошек, сахар, кервель, соль, рубленые лук-порей и салат, перец и варить 30 минут на слабом огне.
Удалите, если такие были, нитки, посыпьте зеленью укропа и петрушки.
Запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Муку порубить с сильно охлажденным маслом до образования маслянистой крошки. Уложить в салатник слоями фасоль, яйца и перец. Уменьшите температуру в духовке до 190 °с .
Подготовленные продукты уложить слоями в фужеры, заправить каждый слой майонезом, смешанным с томатным соусом или кетчупом. Надрезанные огурцы подержать в воде (1 л теплой воды, 100 г соли) в течение 1 часа. Хлеб нарезать ровными ломтиками и поджарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета в разогретом сливочном масле.