Токань по-хераньски
[16 января 2010] Иранская кухня
Поджарить нашинкованный лук, нарезать небольшими ломтиками копченую грудинку. Муку развести получившимся бульоном, добавить томатную пасту, масло, чеснок, соль и перец. Для приготовления томатной подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле, положить в него томат-пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно-коричневого цвета) и оставить на огне еще некоторое время. Готовый салат перед подачей немного охладить. Через 20 минут добавить сок половины лимона или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты. Полученную массу разделать шариками по 10-12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень и поставить в горячий жарочный шкаф на 5-7 минут.
Тесто должно отставать от рук, но вместе с тем не быть чересчур крутым.
Миндаль и оливки мелко нарезать.
Мелко нарезанные лук и морковь обжаривают в растительном масле.
Приготовить соус, заправив его белым вином.
Нарезать рыбу на кубики по 2 см, положить в маринад и оставить на ночь в холодильнике. Тем временем щавель отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито, огурцы и немного отваренной свеклы мелко нарезать, перемешать, заправить сметаной и растертыми желтками, развести квасом, добавить соль и сахар по вкусу и подать. В эмалированную посуду вбить яйцо, посолить, взбить его вилкой, добавить муку и ложкой вымешать тесто, как для оладий. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать косыми полосками, выложить на противень. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой рабочий стол и быстро разомните руками.
Брать можно любые овощи - все зависит от вкуса и возможностей. Затем добавить апельсиновую цедру.
Филе мелко нарубить или перемолоть на мясорубке.
Когда соус поспеет, облить им зразы и подать на стол. Этот десерт поставить не менее чем на 5 часов (лучше - на ночь) в холодильник. Всыпать манную крупу, быстро размешать ее деревянной лопаточкой и, не переставая помешивать, дать ей провариться.
Украсить. Подавать на стол с гренками и творогом, нарезанным кубиками. Заправьте поджаренной мукой. Готовые клецки охладить. Все это хорошо размешать. 2) 150 г сыра натереть на терке, из них 100 г растереть с 50 г сливочного масла. 3) ветчину истолочь в ступке с жиром, 50 г сливочного масла и 1 чайной ложкой горчицы в однородную массу, добавить перец по вкусу, 1 чайную ложку зелени петрушки и, если нужно, соль. 4) паштет или ливерную колбасу растереть со 100 г сливочного масла и натертой на терке головкой репчатого лука. 5) 50 г сливочного масла растереть с 1 неполной чайной ложкой горчицы и 1 ст. ложкой рубленого зеленого лука. Набухший в холодной воде желатин также разделить на две части. Такое тесто во время выпечки сильно поднимается.