Томатное пюре
[23 июня 2009] Иранская кухня
Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить в масле, туда же влить томатный соус, положить в него зелень петрушки, вскипятить и облить рыбу. После этого можно подавать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной как соусом.
Капусту очищают от загнивших и загрязненных листьев, хорошо промывают, мелко шинкуют соломкой, посыпают солью и перетирают руками. Добавить мускатный орех, перец и соль.
Продукты сполоснуть охлажденной кипяченой водой, выложить их в вазочки и залить предварительно сваренным и охлажденным сахарным сиропом. Мясной фарш пожарить на сковороде, добавить подготовленную зелень, посолить и перемешать.
Кушайте на здоровье.
Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. Морковь отварить и порезать кубиками. Взбейте белки, осторожно перемешивая, добавьте в кашу. Грибы нарезать ломтиками и спассеровать на сливочном масле. Выпекать на горячей сковороде под крышкой. Дать подняться в теплом месте, затем сразу жарить в хорошо разогретом жире 5-7 мин., переворачивая, чтобы пирожки равномерно обжарились со всех сторон. Половинки баклажанов ополоснуть водой и обсушить, наполнить смесь из овощей. В середине сделать углубление и влить туда желток. Отдельно сварить вкрутую яйца, очистить, нарезать кружочками и уложить на разогретую тарелку или блюдо.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать дольками. Для заправки смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки лимонного сока, чайную ложку красного винного уксуса, соль, перец и чайную ложку измельченного орегано. С цветной капусты срезать крупные листья и кочерыжку, варить ее 20-25 мин в подсоленной воде с коркой пшеничного хлеба и долькой лимона для уничтожения неприятного запаха. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Кипящим маринадом залить огурцы.
Очистить и размять дольки чеснока. Горячей заливкой залейте овощи, банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Если жарить пирожки на открытом огне, то не забывать переворачивать пирожки, чтобы они поджарились равномерно.
Отдельно взбить яйца, соединить их с сыром, нарезанным кубиками, посолить и вылить на поджаренный картофель. Промойте баранину, зачистите ее, срежьте сухожилия, сделайте надрезы для того, чтобы во время жаренья куски мяса не стягивало. Процедить в большой бокал для коктейлей. Положите лавровый лист. Смазать торт этим же кремом и посыпать 150 г нарезанного и поджаренного лесного ореха.
Вынуть кости и снять с цыпленка шкурку (по желанию). Подавать можно с винегретом. При подаче выложите на листья сала.