Тушеная тыква
[18 октября 2009] Иранская кухня
Выложите филе на промасленную сковороду и готовьте около 4 мин, затем филе переверните и продолжайте готовить еще пару минут (из проколотого филе должен вытекать прозрачный сок). Если карп был живой, но готовился не сразу после его разделки, то при подготовке надо залить его 1/8 л кипящей воды с уксусом, это окрашивает подсохшую слизь в легкий голубой цвет.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить тесто.
Затем осторожно залить теплой заправкой из томатного пюре и немножко прогреть в духовке. Квашеную нашинкованную капусту отжать, если она слишком кислая, промыть. Галантин туго завернуть в салфетку, перевязать суровой ниткой через каждые 3 см, как рулет.
Разложить по банкам и простерилизовать пол-литровые банки 15 мин, закатать. Прокипятить в продолжение 5 минут. Квашеную капусту выложите в дуршлаг, обдайте кипятком и отожмите. В трех-четырех ложках топленого масла пожарить лук, пока не зазолотится, и добавить к нему курицу. Лук очистить, нашинковать, добавить к курице и тушить под крышкой до готовности лука.
Баранину нарезать кусками размером 3x4 см., залить холодной водой и варить 1 - 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего вынуть мясо из бульона, обжарить с луком в масле, потушить до полной готовности, добавить мелко нарезанные помидоры, слегка потушить до полного выделения из них сока и вновь залить остатками бульона, посолить, затем заправить перцем и кинзой, довести до кипения.
Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. К нему можно добавить лимонную кислоту или яблочный сок.
Помидоры и перец измельчаем в блендере с добавлением кинзы и пары зубчиков чеснока, выдавленных через пресс.
Отварить фасоль в подсоленной воде до готовноности; морковь нарезать соломкой или натереть на терке, лук мелко порезать. Готовую помаду сбрызнуть водой, накрыть влажной салфеткой и поставить на 12-15 часов для созревания. Расфасовать по баночкам, закатать, перевернуть вниз крышками, укрыть на 30 минут. Процедить бульон, в лапшу ввести мелко нашинкованную зелень, выложить в небольшое блюдо, слегка сбрызнуть растительным маслом и подать к столу. Кальмары варить в течение 3 минут, охладить и нарезать соломкой. Грибы и оливки переложить в кастрюлю с курицей и подержать немного на слабом огне. Если образовался мягкий комочек, то сироп готов.
Тушку зашивают, ножки и крылышки связывают, насаживают на вертел и жарят до готовности.
Влить еще 2 ст. ложки воды и тушить 3-4,5 мин при мощности 100%. Морковь Натираем на терке для корейского салата. Подготовить окорок и сварить его до готовности. Либо просто-напросто возьмите 2 чайные ложки - на одну набирайте нужное количество теста а другой аккуратно снимайте его на противень. В кастрюле растопим масло и немного подрумяним на нем лук. Затем всыпать орехи, влить мед и еще раз перемешать массу.