Варенье из ревеня
[16 сентября 2009] Иранская кухня
Из зелени, пожалуй лучше всего подойдет кинза и укроп. Массу перемешайте, выложите ее в формочку.
При подаче на стол полить образовавшимся соусом. Залить оливковым маслом. Этот вид плова готовят так же, как кавирма палов. Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и не давать остывать, пока готовится соус. В самом конце жарки добавить манную крупу, после чего переложить лук и морковь в кастрюлю.
Огурцы для маринования подбирают некрупные, лучше - нежинские, плотные, хрустящие, с мелкими семенами. Влить, размешивая, разведенную в холодной воде муку и положить кусочки рыбы. Накроите тесто пекарской бумагой, засыпьте сухой фасолью и выпекайте в нагретой духовке 10 минут. Слегка смазать жиром плоское жаропрочное неметаллическое блюдо для запекания (глубиной 2,5 см).
Яйца отварить вкрутую и порубить. Треть теста выложить в кондитерский шприц, или пакетик с маленьким ровным наконечником, или в тарелку.
Филе нарезать полосками, поперчить и посолить.
Очищенный лук и зелень укропа мелко нарезают. Выпекают изделие в предварительно разогретой до 230 °C духовке.
Отобранные кабачки вымыть холодной водой, дать стечь воде, отрезать плодоножки, почистить, нарезать вдоль плода на части (для банок вместимостью 0,5 л - длиной от 8 до 8,5 см, 1 л - от 6 до 6,5 см) а затем на дольки толщиной 2-2,5 см. У плодов удалить плодоножки и уложить их не более, чем в три слоя друг от друга, и как можно быстрее переработать. Замесить тесто, оставить на 20 мин, раскатать ровным слоем толщиной 0,6-0.7 см по размеру противня.
Лук промойте, обсушите, мелко нарежьте и обжарьте вместе с мелкорублеными креветками. Готовый омлет сложить вдвое и посыпать петрушкой. Засыпьте эти кусочки половиной имеющегося у вас сахарного песка. Положить на листья латука, заправить растительным маслом, майонезом, посолить, тщательно перемешать.
Колбасу варить при температуре 90°C (вода едва кипит) 30 мин. Лук и чеснок мелко нарезать, добавить измельченный эстрагон и залить уксусом. Разогреть духовку до 175°C.
Через 1 час положить на противень нарезанную кружочками морковь, нарезанный полукольцами лук и запечь мясо и овощи до готовности. Выпекайте 10-12 минут при низкой мощности и 200 °C. Помидоры должны стать почти совсем прозрачными. Мясной бульон (можно приготовить из бульонных кубиков) разогреть.