Яблочный квас
[11 сентября 2009] Иранская кухня
Огурцы и помидоры нарезать, как для обычного салата. Выпекайте бисквитный корж 10 минут, затем увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 30 минут. Нарежьте мелко лук.
У бока теленка вырезать ребра, мясо слегка отбить, посолить и поперчить, намазать тонким слоем смолотого шпика с толченым чесноком, в середину положить вареный маринованный язык, мясо скатать в рулет, завернуть в пергаментную бумагу и обвязать бечевкой. Нарежьте филе кусочками толщиной 3 см. Жарить гуся следует 1,5-2 часа. В белковую массу попеременно небольшими порциями ввести подготовленные желтки, муку, смешанную с разрыхлителем, и измельченные ядра орехов. Все хорошо взбивают и добавляют муку с пекарским порошком, затем молоко. Маринад довести до кипения, добавить морковь и варить до мягкости. Пластины теста попудрим мукой, свернем и острым ножом порежем на лапшу нужной толщины. Ягоды черники перебирают. Ножки нарезать, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в растительном масле. Можно жарить и без муки. Цветной марципан раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см. Наконец, добавьте туда йогурт и тушите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Приставить к ним «крылья» - песочное печенье. Лучше всего употреблять соус луковый с корнишонами (пикантный), сметанный с луком и без лука, острый с томатом, красный. Отварить рис в подсоленной воде. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 15-20 мин. с целой луковицей, лавровым листом, перцем, мелко нарезанными кореньями моркови и петрушки. Посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Слегка охладить, разложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 40 мин, литровые - 50 мин. Подготовленные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю и засыпают сахаром (на 1 кг ягод - 250 г сахара). Куриное филе порезать кусочками, посыпать солью, молотым черным и красным перцем. Выпекают на среднем огне около 45 минут. Куриные окорочка разрезать на 2 части, посолить, поперчить, обжарить в течение 5 мин в глубокой сковороде с разогретым маслом и выложить в миску. Нарезать вдоль плоды, обварить кипятком, положить под пресс на 2-3 часа, пока не вытечет горький отвар - соланиновая кислота. Чеснок измельчить. Через 3 минуты, достаем, перемешать, сливаем образовавшуюся воду.