Закуска «Кубанская»
[10 октября 2009] Иранская кухня
Зелень петрушки вымыть. В готовый суп добавить немного тертого мускатного ореха, нарезанную зелень петрушки и поджаренные сосиски. Затем пудинг варится как обычно.
Вымыть баклажаны, срезать концы, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри.
Все добавьте к томатному соусу, посолите, поперчите и варите 5 минут, затем подлейте лимонный сок, размешайте. Затем добавляют соль, тертую цедру лимона, яйцо, остальной сахар и муку, теплое молоко.
В джезву наливаем половину порции воды и добавляем сахар по вкусу. Мясо нарезать кусочками по 25-30 г, посолить, поперчить, перемешать с луком, нарезанным кольцами и мариновать 3-4 часа. Массу хорошо взбейте. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой в пену; добавить крепкую пену из 6 яичных белков и муку. Полейте соусом помидоры.
Подавать с макаронами или вареным картофелем. кубиками, поджарить. На 400 г перебранной брусники берут 4 сладких яблока, срезают с них кожицу, нарезают ломтиками и вынимают сердцевину. 600 г сахара растворяют в 3 стаканах воды и в этом сиропе варят бруснику в течение 30 мин. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут, после чего добавить подготовленную капусту, коренья и кальмары, соль черный перец (5-6 горошин), 1-2 лавровых листа и варить до готовности. Обжарьте ягоды. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Завернутый в марлю панир промойте под струей холодной воды в течение одной минуты и отожмите (это не касается адыгейского сыра). Перед варкой батоны желательно подкоптить (обжарить) в течение часа в горячем дыму или в течение часа подсушить в сухом прохладном месте. Смешать уксус, растительное масло, соль, перец и одну щепотку сахара, полить салат. Взбейте сливки с сахарной пудрой в густую пену. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Морковь отварить, очистить, нарезать кружками или звездочками.
Нарежьте ногу осьминога полосками того же размера. Маринованные куски мяса обсушивают, затем шпигуют свиным салом, нарезанным на брусочки, кусочками моркови, солят, слегка перчат, выкладывают на смазанный жиром противень, смазывают куски мяса сметаной, ставят в духовку и жарят при температуре 180-200°C до готовности, периодически поливая мясо образовавшимся соком и жиром. Тщательно взбить 2 яичных белка. Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и прослоить джемом, а сверху покрыть глазурью.
Сверху выложить креветки и посыпать рубленым яйцом. Заправить смесью майонеза или сметаны с измельченным яблоком.