Закуска рыбная с редькой
[6 января 2010] Иранская кухня
Кусочки теста сложить в сито и, потряхивая его, освободить их от лишней муки.
Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (без предварительного разогрева). Отварить на пару около 30-40 мин. Холодный отвар смешать с сахаром, корицей и грушевым настоем, поставить на средний огонь и довести до кипения. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. Все компоненты смешать, добавить по вкусу сладкую паприку и соль.
Разделите тесто на 6 частей и положите на 2 часа в холодильник. Тесто разделить на небольшие порции и раскатать в форме круга толщиной 5 мм, присыпая каждый мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Готовые оладьи со стороны припека обсыпать сахарной пудрой.
Посыпать зеленью петрушки. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не появится поджаристая корочка. Смешать масло, сахар и яйца. Запеканка должна как следует пропечься и покрыться румяной корочкой. Яйца, сваренные без скорлупы, используются преимущественно для приготовления горячих и холодных яичных блюд с мясными или рыбными продуктами, а также с овощами и зеленью. Не прекращая взбивания, постепенно вливают горячий сахарный сироп тонкой струей, частями засыпают сахарную пудру и разведенную лимонную кислоту. Между тем приготовить рис: крупу промыть, обжарить на сливочном масле до румяной корочки (прямо в кастрюле), добавить воду, соль и варить до готовности. Готовым салатом заполнить половинки помидоров, из которых удалена мякоть. Украсить салат дольками апельсинов, полить сметаной, посыпать зеленью. Мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить, наблюдая, чтобы она не подгорела. Края лепешек соедините конвертом, придавая мантам круглую форму. Разложить листья салата и фрукты, поджарить две половинки булочки и полить расплавленным сыром.
При подаче положить кубики льда. Мне лениво мыть посуду, поэтому эту операцию провернул прямо в глубокой сковороде. (Перекинул его в мясную же тарелку) На дно выложил тонкий слой измельченного лука (чтоб мясо ко дну не пристало) и вернул мясцо на родину.