Запеканка из рыбы со сметаной
[15 ноября 2009] Иранская кухня
Масло предварительно охладить, мелко порубить, добавить остальные продукты и замесить тесто. Отваренный картофель остудить, очистить от кожицы, нарезать соломкой и добавить в ту же емкость. Добавить остатки масла. Яблоки промыть, натереть на терке, смешать с целыми или раздавленными ягодами брусники или джемом, добавить сметану, сахар, соль. Помидоры, огурцы и яблоки нарезать ломтиками.
Галушки варятся в супе при слабом кипении, пока не всплывут. Если посмотреть на получившееся тесто сбоку, будут отчетливо видны его слои. Готовую пастилу нарезают кусочками произвольной формы и хранят в фанерных ящиках, устланных пергаментной бумагой.
Для начинки все морепродукты мелко порежьте. Подержите сливочное масло при комнатной температуре для размягчения. Сформируйте вареники и опустите в кипящую подсоленную воду. Картофель заполнить фаршем, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Опару накрыть и оставить на 15 минут при комнатной температуре, чтобы она взошла. Рыбу отварить и мелко нарезать. Продолжительность прогрева при 85 °C 3-5 мин (в зависимости от степени зрелости груш). Выложить готовое мясо на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Капусту залить бульоном, положить куски говядины для доварки, лучше всего жирной грудинки, предварительно сваренной в бульоне на 3/4 ее готовности ( варить мясо 2-3часа). Все продукты смешать, заправить кефиром и выложить в подготовленную посуду. Выложить массу в смазанную жиром форму и запечь в духовом шкафу до готовности. Открывать банку можно только после того, как она полностью остынет. На хлеб положить полученный салат, по кружочку помидора, посыпать укропом и паприкой.
После того, как он сварится, очистить и порезать (не мелко), добавляя масло и воду. Массу заправьте солью, перцем, тщательно перемешайте и выдержите в прохладном месте 2 часа.
Яичную смесь вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом, довести до готовности.
Выдержать при этой температуре до тех пор, пока дольки не обсохнут, сохранив при этом эластичность. Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности. Когда ягоды станут мягкими, переложить их в таз для варенья, залить горячей водой так, чтобы она слегка их покрыла, и варить. Мясо из бульона для куксу (говядина и свинина) режется в виде листьев ивы на куски длиной 5-6 см, шириной 1,5-2 см, толщиной 0,1-0,2 см. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Для того чтобы приготовить фарш, сухари поджарьте на масле до золотистого оттенка и перемешайте с сахаром, натертой на терке лимонной цедрой, корицей, черешней или абрикосами. Противень или сковороду посыпать тертым сыром, покрыть слоем макарон, затем слоем сыра и мяса, полить соусом и поставить на 15 минут в духовой шкаф.