Ачма
[27 апреля 2010] Ирландская кухня
Добавьте сушеный кориандр и помидоры и варите в течение еще 5 минут. Пласты хлеба (см. рецепт «Бутерброды с сосисками и хреном») густо смазать сливочным маслом, растертым с зеленым луком, рублеными крутыми яйцами и зеленью петрушки. Одновременно нужно готовить томатный соус. Из просеянной муки, нарубленных орехов, сахара, взбитых яиц, молока, растопленного масла и соли замесить тесто. Скатать тесто в рулет с широкой стороны, положить на смазанный маслом противень, сформовать рожок, сбрызнуть остатками яйца, взболтанного в небольшом количестве молока. Крахмал развести в молоке, вылить полученную смесь в кастрюлю с капустой и вскипятить. Снять с угря кожу, разрезать на куски по 4 см и натереть солью и перцем. Влить 2 стакана бульона, разварить до мягкости, протереть сквозь сито. Добавить в жидкость выжатый сок лимона и тертую цедру. Полученное филе на ночь залить молоком.
Очищенный крыжовник варить в воде до мягкости, протереть сквозь сито, затем тушить в масле, муке и сметане. Положите в сироп полоски апельсиновой корки и уварите на сильном огне.
При подаче к столу в тарелку положите сначала сваренный рис, полейте его разогретым маслом, сверху уложите мясо, морковь, лук, полейте оставшимся маслом.
Поэтому для приготовления клубничной кулиссы смело используйте свежезамороженные ягоды. Выложить их в виде крыльев. Процеженный отвар вскипятить, всыпать в него просеянную манную крупу, добавить сахар и варить в течение 20 минут на слабом огне. Залить все горячей водой, когда закипит убавить огонь до минимального, положить сверху кишмиш и дать покипеть без крышки 1,5 часа. Приготовленную смесь уварить до готовности при непрерывном помешивании. Кабачок почистить, нарезать кубиками. Все компоненты соединить, не смешивая. Зелень вымыть и мелко нарезать.
Мясо солят, посыпают внутреннюю часть красным перцем и измельченной лимонной цедрой, посередине пласта помещают половинку посоленной почки (жир с почки не удаляют), обертывают почку мясом и перевязывают ниткой.
Жарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. С мандаринов снять окрашенную кожицу - цедру. Вымыть рубец в холодной воде, обварить кипятком, опять вымыть, вырезать комки, выжать, сварить в соленой воде до мягкости. Влить в него бульон из хвостов, процедить еще раз. Разогреть на чистой сухой сковороде кусок сливочного масла, вылить на нее получившуюся массу, положить сверху куски тушеной курицы и обжарить до образования золотистой корочки. Кабачки очистите от кожуры и уберите семечки с мякотью. Капусту нашинковать (лучше вручную) посолить и дать постоять.